玩味餐配茶
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全新
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作者林贞标
出版社新华出版社
ISBN9787516669556
出版时间2023-10
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数336页
字数137千字
定价65元
货号SC:9787516669556
上书时间2024-07-08
商品详情
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作者简介:
林贞标
潮汕人,茶痴,食家。对各地食事、食材有深入的研究,对烹饪方法有大胆的创新。
善行,好友。无论饮、食、为人,皆奉自然、真实之旨。国家一级营养师,创办简烹工作室,用简单烹饪的方式创造原味健康的菜肴。著有作品《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味茶事》《玩味上海》《粤菜师傅的粤菜地图:好食汕头》。
新浪微博:@林贞标
主编推荐:
当美食与茶香相遇,会碰撞出怎样的火花?铁观音、龙井、正山小种、普洱、单枞……一杯简单的茶,让您的餐桌变得不一样。
★七茶七味
红、黄、白、绿、青、黑、复合七大茶类与酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜七种食味的搭配技巧,无论浓油荤肉还是清淡素食,中式佳肴还是西式甜点,都有相配的茶伴侣。
★中体西用
茶可以多元化呈现,杯用香槟杯、红酒杯、高脚杯等,壶可用虹吸壶等,餐桌上以茶代酒,仪式感有了,负担没有了。
★多重健康
餐前茶开胃,餐中茶助味,餐后茶解腻。谈钱有礼仪,谈事可提神,谈情显格调,润物细无声般地让身心舒泰。
★茶史趣话
从客家擂茶到各地茶点,漫谈茶与食前世今生的渊源;从民俗传统到慢食风尚,细究每种茶的投茶量、泡茶温度、上茶手法,让茶文化在一呼一吸之间活起来。
★茶膳DIY
只会做茶叶蛋?还把茶叶当菜炒?10道私房茶膳DIY,让茶香深度入味,与食物相辅相成,一口下去齿颊留香。
★钟镇涛x曾志伟x孙兆国x时间 喝过推荐!
媒体评论:
餐配茶的生活习惯早就无处不在。只是一直没有像阿标这样的有心人,去把它梳理、研究、升华。餐配茶确实能给身体带来许多意想不到的健康和轻松,让不喝酒的人也能舒适、愉悦地度过用餐时光。
——曾志伟(演员、导演)
标哥对食材的理解和菜品的创新常常超出我的想象。他餐桌上每道菜配一道茶,常常吃了十几道菜都不觉得撑,不觉得腻。这本书从茶的品鉴、与美食的搭配,到行业的服务标准都有非常专业的诠释,谢谢标哥的分享。
——钟镇涛(歌手、演员)
《玩味餐配茶》介绍了用餐时如何用各种合适的茶来开胃、助味、提味、解腻,让我们吃得更美味、更健康。这本书不仅是一个记录,也是一个可以传承下去的经典。它作为一个知识宝库,对餐饮这个行业有很大的帮助。
——孙兆国(烹饪大师)
真正的中餐配茶,在国内还是空白,若非标哥这样的“茶痴”兼“厨中圣手”,绝难搭配。他总结了“酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜”七宗味的菜品和“肉、菜、海鲜、豆制品、奶制品、甜点”等不同食材与各类茶的搭配设计,非常实用而又不觉得刻板。
——时间(中央新影集团副总编辑)
内容简介:
近年来餐饮业兴起了一股“茶+餐”潮流,茶自带的养生属性和美学格调,使其成为比酒接受范围更广的国饮。从大小餐厅到奶茶店,纷纷推出特色配茶套餐和复合茶饮的花样升级。餐与茶究竟应该如何搭配?“茶痴”林贞标十年潜心研究简烹与清茶,对于还原中式茶本色的搭配法有了独到的心得,汇集成这本餐配茶行业的前瞻性指南。
全书共分7大部分。第1部分介绍茶叶的分类和品判;第2部分阐述餐配茶的理由;第3部分阐述酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜七大味型食物的配茶方法;第4部分阐述餐配茶的服务标准和细节;第5、6部分回顾茶点和茶膳的历史;第7部分介绍几道香味浓郁、相得益彰的茶膳食谱。本书秉着对茶与食物本质的敬意,从真味、美味、健康出发,每一种茶叶、温度、比例、杯器的选择都是高度一体的,落脚点在对人的关怀上,以期为茶餐从业者提供一个精简的指导,也是广大茶饮爱好者选茶、泡茶、配茶、入菜的实用手册。
目录:
推荐序一
推荐序二
推荐序三
推荐序四
自序
从茶说起
漫谈古今茶叶的种种好处
茶的分类
如何判断茶的好坏
餐配茶有道理
中餐配茶,体现中华文化自信
餐配茶需要一个行业标准指南
餐厅用好茶的经济账
家宴更宜餐配茶
餐配茶是对一个很好厨师的优选礼赞
茶可以多元化地呈现
餐配茶,切忌本末倒置
茶餐搭配学
影响味觉的因素
味觉补录:那些不是“味觉”的味道
味型搭配概论
味型搭配之酸:黑茶
味型搭配之甜:红茶或花茶
味型搭配之苦:生普洱茶
味型搭配之辣:浓香型乌龙茶
味型搭配之咸:清香型乌龙茶
味型搭配之香:白茶
味型搭配之鲜:江南清香型绿茶
食材搭配之肉类
食材搭配之水产类
食材搭配之蔬菜、甜点类
茶餐服务谈
服务细节决定餐配茶的品位和层次
杯小乾坤大
餐前茶的选择
方寸间:需不需要洗茶
……
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