食品生产概论
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作者翟玮玮, 刘靖主编
出版社科学出版社
ISBN9787030302120
出版时间2011-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数276页
字数410千字
定价45元
货号SC:9787030302120
上书时间2024-07-08
商品详情
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内容简介:
本书在系统介绍食品成分及其加工特性、食品保藏常用方法的基础上，论述了果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物食品、糖果、饮料生产的基本理论、种类及特点、生产工艺、产品常见问题及质量检验，突出综合能力和实践能力的培养，充分突出实用性，同时反映食品生产的新知识、新工艺、新方法、新标准。
本书适合高职高专院校食品营养与检测、食品贮运与营销、食品生物技术、食品药品监督管理、生物技术及应用等专业的教材，同时可为中职学校、技校等相关专业的师生使用，也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训的教材。
目录:
前言
绪论
第一章食品组成及其加工技术
第一节碳水化合物
第二节蛋白质的加工特性
第三节脂类的加工特性
第四节维生素的加工特性
第五节矿物质
第六节水
第二章食品保藏与加工
第一节食品的变质及其控制
第二节食品的热处理技术
第三节食品的低温处理技术
第四节食品的脱水、干燥和浓缩
第五节食品的化学与生物处理技术
第六节食品的辐射处理技术
第七节食品保藏新技术
第三章果蔬制品生产技术
第一节果蔬原料及预处理
第二节果蔬干制品生产技术
案例一干制黄花菜的生产
案例二柿饼的生产
案例三脱水香菇的生产
第三节果蔬糖制品生产技术
案例四猕猴桃果脯的生产
案例五苹果酱的生产
第四节果蔬罐藏制品生产技术
案例六原汁橘子罐头的生产
案例七褐蘑菇罐头的生产
第四章肉制品生产技术
第一节腌腊肉制品生产技术
案例一咸肉的生产
案例二广式腊肉的生产
案例三金华火腿的生产
第二节酱卤肉制品生产技术
案例四道口烧鸡的生产
案例五镇江肴肉的生产
案例六苏州酱汁肉的生产
第三节灌肠肉制品生产技术
案例七广式香肠的生产
案例八火腿肠的生产
案例九南京香肚的生产
第五章乳制品生产技术
第一节概述
第二节消毒乳生产技术
第三节酸乳生产技术
案例一凝固型酸乳的生产
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