烹饪学
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
¥
23.43
7.1折
¥
33
全新
库存2件
作者戴桂宝
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308089661
出版时间2011-12
装帧其他
纸张胶版纸
定价33元
货号SC:9787308089661
上书时间2024-07-08
商品详情
- 品相描述:全新
-
全新正版 提供发票
- 商品描述
-
内容简介:
编写过程中按前基础、后技能依次编排,每章节既独立又互有联系,既是一个完整的知识体系,又是相互联系的一个个知识环节,既可以作为一个整体的教学教材,也可以选用部分章节单独教学。适用于烹饪专业、酒店管理专业及旅游管理专业学生学习,也可以根据教学对象的需要、学生的层次和知识背景的不同,作灵活调整。
目录:
第一章 烹饪学基础概论
第一节 烹饪和烹饪学的概念
一、烹饪
二、烹饪学
第二节 烹饪学研究的对象
一、研究烹饪学科体系
二、研究烹饪工艺知识
三、研究烹饪和养生的关系
第三节 中国烹饪的特点
一、优选原料、物尽其用
二、加工精细、配伍合理
三、讲究火候,突出风味
四、以熟为主、追求造型
第四节 中国烹饪的性质
一、中国烹饪是文化
二、中国烹饪是科学
三、中国烹饪是艺术
第二章 中国烹饪发展简史
第一节 火燔熟食阶段
一、从无意识吃到熟食到有意识保存火种、利用火种
二、开创了原始的烹饪方法
……
— 没有更多了 —
全新正版 提供发票
以下为对购买帮助不大的评价