中式面点师(初级)
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作者编者:张虎//张振霞|责编:宋臻|总主编:钟志
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516704813
出版时间2021-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数220页
字数225千字
定价48元
货号SC:9787516704813
上书时间2024-06-26
商品详情
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内容简介:
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《中式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级中式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容。
目录:
培训模块一 水调面品种制作
培训项目1 面坯调制
培训单元1 原料、设备与器具
培训单元2 冷水面坯调制
培训单元3 温水面坯调制
培训项目2 生坯成型
培训单元1 面坯成型基本方法
培训单元2 制作面点皮坯
培训项目3 产品成熟
培训单元1 煮制无馅类水调面制品
培训单元2 炸制无馅类水调面制品
培训单元3 烙制无馅类水调面制品
培训模块二 膨松面品种制作
培训项目1 面坯调制
培训单元1 原料、设备与器具
培训单元2 生物膨松面坯调制
培训项目2 生坯成型
培训单元1 手工成型
培训单元2 模具成型
培训项目3 产品成熟
培训单元1 蒸制无馅类生物膨松制品
培训单元2 烤制无馅类生物膨松制品
培训模块三 米制品制作
培训项目1 米水配置
培训项目2 饭粥熟制...
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