传香卤味教科书
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 40.12 5.9折 ￥ 68 全新
库存24件
作者林美慧
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787572502774
出版时间2021-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数168页
字数250千字
定价68元
货号SC:9787572502774
上书时间2024-06-26
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
林美慧，中国台湾知名烹饪家。现任台湾中正、万华、信义、内湖社区大学烹饪讲师。目前除了是中天《冰冰好料理》、东风《料理美食王》、TVBS《吃饭皇帝大》、民视《消费高手》《台湾好厝边》、东森《消费咕咕乐》等节目的固定嘉宾外，还在中广岛网“快乐总铺师”单元担任主讲。目前有82本畅销食谱。
主编推荐:
学经典也学创新，跟着林老师轻松做出职人级卤味
内容简介:
卤味可当正餐、可当小食，是家家户户一定有的家常菜，夜市巷弄一定卖的人气小吃。本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授，包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜：很受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等，吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等，健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。书中还针对每种卤汁特色做解说，并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项，让你知道更多卤汁美味的祕密。此外，为了能一次就做成功，林老师也清楚讲解卤味制作细节，从挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间，全部都一一列出；还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。绝对是爱吃卤味的人，一定要珍藏的全方位卤味书！
目录:
作者序——卤味飘香
前篇从头学做卤味
卤出香气的辛香料
辛香类香料|中药类香料|调味料类香料
卤味的“灵魂”——酱油
酱油的制造方法|林老师卤味严选酱油
卤味好吃的诀窍
卤制前要知道的事|卤制中要知道的事|卤制后要知道的事
卤味加分的好配菜
炒酸菜|广东泡菜|卷心菜泡菜|白萝卜泡菜|韩国泡菜|渍小黄瓜
炒酸豇豆|黄金泡菜
卤味加分的好搭档
虎豹酱|辣椒酱|麻辣酱
第一篇味道甘醇的酱卤
万用卤汁
卤鸡翅|卤鸡腿
卤鸡胗
卤鸡脖子|卤鸡爪
卤百里香|卤鸡卵
卤鸡肝
卤鸭翅
卤鸡冠
卤鸭舌
卤鸭肠
卤猪蹄筋|卤猪腱
卤猪耳朵
卤粉肠|卤鸡心
卤喉管
卤竹轮|卤嘴边肉
卤肝连
卤薄豆干|卤兰花干|卤五香豆干
卤豆包|卤黑豆干
卤面肠|卤素鸡
卤素肚|卤甜不辣
卤海带|卤百叶豆腐
牛肉专用卤汁
卤牛腱
卤牛肚
港式卤汁
港式油鸡腿
港式猪舌
川味卤汁
川味卤猪尾巴|川味卤猪耳朵
焦糖卤汁
焦糖鸡翅|焦糖麻辣鸭翅
焦糖鸡胗|焦糖百叶豆腐
焦糖米血
沙茶卤汁
沙茶卤白萝卜
沙茶卤鸭蛋|沙茶卤猪肝
咖喱卤汁
咖喱茭白|咖喱鱼丸|咖喱鸡翅
咖喱鹌鹑蛋|黄金马铃薯
麻辣
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价