粮油加工实验技术
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作者周裔彬,王乃富 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122287960
出版时间2017-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数186页
字数305千字
定价28元
货号SC:9787122287960
上书时间2024-06-26
商品详情
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内容简介:
《粮油加工实验技术》共计8章，包括：粮油基本成分分析；小麦粉加工品质分析；稻米加工品质分析；米面食品制作；植物蛋白与淀粉制备；植物油脂提取及其品质分析；粮食中酶活性的测定；粮油产品中有害成分与添加剂检测试验。在编写过程中，力求采用近期新的标准方法或国际通用标准，有些实验是我们在长期实验过程中总结设计的，配方和检测方法均比较稳定。《粮油加工实验技术》适合作为各高等院校食品类专业的教材，还可供科研人员和粮油行业技术人员作参考学习资料。
目录:
第一章粮油基本成分分析/1
实验一水分含量的测定1
第一法105℃恒重法1
第二法定温定时烘干法3
第三法两次烘干法3
实验二蛋白质含量的测定4
实验三灰分的测定6
第一法550℃灼烧法6
第二法乙酸镁法7
实验四粗脂肪含量的测定8
第一法索氏抽提法9
第二法粗脂肪萃取仪法10
实验五还原糖和非还原糖的测定12
第一法铁法12
第二法费林试剂法15
实验六淀粉含量的测定22
实验七粗纤维素含量测定23
实验八膳食纤维的测定27
第二章小麦粉加工品质分析/33
实验一小麦粉加工精度检验33
实验二小麦粉粉色、麸星的测定34
实验三粉类粗细度的测定35
实验四小麦和小麦粉面筋含量的测定36
第一法手洗法测定湿面筋36
第二法仪器法测定湿面筋38
实验五小麦粉破损淀粉值的测定40
实验六小麦粉沉淀指数测定41
实验七小麦粉降落数值的测定44
实验八小麦粉面团流变特性的测定（吹泡仪法）47
实验九小麦粉面团吸水量和流变学特性的测定（粉质仪法）51
实验十小麦、黑麦及其分类粉或淀粉糊化特性的测定（快速黏度仪法）54
实验十一小麦粉面包烘焙品质试验58
第一法直接发酵法58
第二法中种发酵法60
实验十二小麦粉蛋糕烘焙品质63
第三章稻米加工品质分析/65
实验一大米加工精度检验65
实验二稻谷、大米蒸煮食用品质的感官评价方法66
实验三
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