食品杀菌与防腐保藏技术
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作者曾祥奎，江水泉主编
出版社哈尔滨工业大学出版社
ISBN9787576709322
出版时间2023-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数268页
字数429千字
定价68元
货号SC:9787576709322
上书时间2024-06-26
商品详情
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内容简介:
本书以有效控制由微生物作用引起的食品腐败变质为目的，在食品加工过程中结合食品加工原料特性、微生物生物特性等基础理论，从产品原料预处理、食品加工环境清洁、食品加工过程杀菌处理延伸到食品包装防护、食品防腐、食品储藏的全过程微生物控制，创建了贯穿于食品加工全过程的控制体系，形成食品加工过程卫生安全保护屏障，尽量避免因过度杀菌或防腐剂添加而造成的食品品质损失，保证货架期内食品安全性的稳定，使得控制食品腐败变质获得事半功倍的效果。本书共四篇，即食品杀菌技术基础、食品加热杀菌技术与设备、食品非热杀菌技术与设备﹑包装防护与食品保藏。本书可作为大专院校教学，科研、食品安全监管，食品加工生产管理、品控与产品研发，采购营销，设备管理等人员的参考用书。
目录:
第一篇食品杀菌技术基础
第一章食品主要成分与食品原料加工特性
第一节食品主要成分与加工特性
第二节保健食品功效成分
第三节食品原料成分与加工特性
第四节食品原料中天然有毒、有害物质
第二章食品质量变化与腐败变质
第一节食品质量与质量变化
第二节食品腐败变质
第三节由生物因素引起的食品腐败变质
第四节非生物因素引起的食品腐败变质
第三章食品加工环境净化与原料清洗
第一节食品加工环境净化
第二节CIP系统及工艺
第三节食品加工原料清洗
第四节包装容器清洗设备
第四章物料分级、分选
第一节水果、蔬菜原料分级
第二节谷物类物料分选
第三节异物检测设备
第二篇食品加热杀菌技术与设备
第五章非包装食品加热杀菌
第一节加热杀菌术语与杀菌设备类型
第二节非包装食品加热杀菌
第三节微波加热杀菌
第四节欧姆杀菌
第六章包装食品热力杀菌
第一节常压杀菌
第二节间歇式静止热力杀菌
第三节非静止式热力杀菌
第四节包装食品热力杀菌规程与操作
第三篇食品非热杀菌技术与设备
第七章基于压力效应杀菌技术
第一节超高压杀菌
第二节超高压均质杀菌
第三节高密度二氧化碳杀菌
第八章基于场效应杀菌技术
第一节高压脉冲电场杀菌
第二节脉冲磁场杀菌
第三节低温等离子体杀菌
第九章电离辐射与辐射杀菌
第一节电离辐射杀菌
第二节
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