中国烹饪通史
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作者张海林主编
出版社中国商业出版社
ISBN9787520822770
出版时间2022-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数196页
字数165千字
定价48元
货号SC:9787520822770
上书时间2024-06-26
商品详情
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作者简介:
中国烹饪协会，是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会成立以来，在政府部门、广大会员和各省市烹饪餐饮行业协会的支持配合下，积极开展行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对促进行业进步与发展起到了积极的作用。
内容简介:
中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深，且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线，全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明，以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史（第二卷）》，属于中国烹饪通史的第五、六、七章，共分三章，全面梳理和概述秦、西汉，东汉（三国），晋、南北朝的中国烹饪及相关知识。
目录:
第五章秦、西汉
第一节大一统中央集权封建帝国的建立
第二节种植业、养殖业、手工业的发展状况
第三节城市的发展和商业、饮食业的发展
第四节民族与地区交流对中国烹饪的影响
第五节中国烹饪技术进步的专业因素
第六节《黄帝内经》的饮食营养观与中国烹饪
第七节大一统时代的中国烹饪技术体系
本章结语
第六章东汉(三国)
第一节中原政治中心的重建及三国的割据
第二节中南部经济的恢复和发展
第三节种植业、养殖业、手工业的进步
第四节主要城市的商业与社会饮食业
第五节中药学和中国烹任学
第六节中国烹饪技术体系的变化与发展
本章结语
第七章晋、南北朝
第一节短暂的统一和南北对峙时期的中国社会
第二节五胡乱华、衣冠南渡与南北文化的交流融合
第三节南北经济与种植业、养殖业、手工业、商业的状况
第四节社会饮食业状况
第五节衣冠南渡、胡风汉化与烹饪文化交流
第六节《南方草木状》《食珍录》《齐民要术》的烹饪经验
第七节民族融和背景下的中国烹饪体系
本章结语
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