中式烹调师(高级)
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全新
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作者作者:周晓燕
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504564498
出版时间2007-07
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数140页
字数129千字
定价20元
货号SC:9787504564498
上书时间2024-06-26
商品详情
- 品相描述:全新
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- 商品描述
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内容简介:
《中式烹调师(高级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师(2006年版)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书主要介绍了高级中式烹调师应掌握的相关知识和操作技能,涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
目录:
第一章原料初加工
第一节鲜活原料的初加工
第二节加工性原料的初加工
第二章原料分档与切割
第一节原料部位分割
第二节茸泥原料加工
第三章原料调配与预制加工
第一节菜肴组配
第二节调味、调色、调质处理
第三节制汤、制冻及制茸胶
第四章菜肴制作
第一节热菜烹制
第二节冷菜烹制
第三节地方传统名菜制作
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