酒店餐饮管理
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作者陈业玮主编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568099776
出版时间2023-09
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数236页
字数353千字
定价59.8元
货号SC:9787568099776
上书时间2024-06-25
商品详情
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作者简介:
陈业玮博士，副教授，浙大城市学院国际文化旅游学院国际文旅系主任。杭州市优秀教师，入选杭州市“131”中青年人才培养计划，杭州市旅游行业教育培训指导委员会委员，全国经济师考试《旅游经济》教材编写组成员。主持和参与10余项省厅级科研课题，发表20余篇论文，出版5本专著和教材。主讲“酒店餐饮管理”课程18年，主持省级一流本科课程1门、省级高等学校在线开放课程1门、省级虚拟仿真实验教学项目1项、省级教改课题1项、教育部产学合作协同育人项目2项，带领团队获得浙江省高校教师教学创新大赛二等奖。
内容简介:
本教材从酒店餐饮业务的原理、实务和技巧三个层面出发，建立餐饮管理的基本体系，注重各种业务的逻辑关系和理论应用，内容包括餐饮管理基本决策、餐饮产品生产管理、常规餐饮产品管理、宴会产品设计与控制、餐饮促销业务管理、餐饮服务品质管理、餐饮经营效益管理、餐饮的挑战与创新发展。本教材突出“目标导向，学思结合，学以致用”的教学思想'融入了酒店餐饮管理的思政元素，以“为人民服务”切入“立德树人”，促进服务意识和服务能力的提高，弘扬社会主义核心价值观。本书既可作为高等学校旅游与酒店管理专业的教材，也可作为酒店管理培训教材、酒店经理人的参考读物。
目录:
《酒店餐饮管理:原理·实务·技巧》目录参见目录图
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