生鲜超市工作手册
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 22.04 5.8折 ￥ 38 全新
库存6件
作者日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译
出版社东方出版社
ISBN9787506090544
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数298页
字数205千字
定价38元
货号SC:9787506090544
上书时间2024-06-25
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
日本商业界出版社旗下的知名杂志《食品商业》出版社，致力于介绍和推广食品业界的优选理念和领先技术，在日本食品业界具有极高的权威性。
内容简介:
日本食品商业编辑部编著的《生鲜超市工作手册(水产篇图解服务的细节)》以生鲜水产为描述对象，从采购、处理加工、陈列布局、促销方式等方面，都进行了详细的说明。全书分10章，分别为分别为水产部门的基本工作内容、水产部门的商品基础知识、陈列与设计、提案与店内促销、水产部门的具体操作流程、卖场与商品的卫生管理、应遵守的法规及标识规则、1年12个月的“周度”销售规划、“家计”支出与月度数据、卖场和商品的相关数据——销售额、利润及其他。
目录:
前言
第1章水产部门的基本工作内容
水产部门的基本工作内容
正确的鲜度管理技术／装盘的基础知识和原则／隔日处理·最终处理与成品保管水产品加工的基本顺序
砧板的使用方法、操作时的站立位置／菜刀的握持和使用方法／菜刀的研磨方法
第2章水产部门的商品基础知识
各种水产的加工处理流程
日本竹荚鱼（盐烤）／竹荚鱼3片切法／竹荚鱼开背法／竹荚鱼造型刺身／远东拟沙丁鱼（手开法）／红鲑（盐渍鲑鱼）／鲣鱼（鱼块成品）／蛳鱼／青花鱼／红鲽鱼／冷冻大眼金枪鱼（鱼块成品）／生大眼金枪鱼（鱼块成品）／金枪鱼（薄切法）／比目鱼／青鲽（冷冻）／木叶鲽／鯳鱇鱼／伊势龙虾／真章鱼（切片）／大章鱼（涮涮锅）／鳕鱼（生）／真鲷／金目鲷／带鱼／幼蛳／青箭鱼／针鱼／翎鲳／马面鲀／短吻红舌鳎（关西切法）／牛尾鱼／红方头鱼／太平洋褶柔鱼／金乌贼（墨鱼）／剑尖枪乌贼／毛蟹（造型加工）／楚蟹（造型刺身）／楚蟹（蟹肩肉）／鳕场蟹／蝾螺／赤贝／北极贝／配菜装盘
第3章陈列与设计
冷藏·冷冻·陈列柜的区域划分
按品类设置柜台
货架分配与柜台布置
第4章提案与店内促销
根据时鲜期和季节制定店内促销方案
春（鲷鱼节／虾夷盘扇贝节／章鱼节）
夏（金枪鱼节／刺身自助／鳗鱼节）
秋（生鲜秋刀鱼节／户外烧烤／干货节）
冬（鰤鱼节／螃蟹节／火锅食材自助）
第5章水产部门的具体操作流程
每日作业流程要点
每日销售额与作业流程／生产量、陈列量和销售额之间的关系／按时间段布置卖场的基本原则／最终处理和隔日处理／水产部门不同
时间段的作业与职责
第
...
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价