最详尽的面包制作教科书
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作者(日)坂本利佳 著;邓楚泓 译著
出版社中国民族摄影出版社
ISBN9787512207332
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数207页
字数180千字
定价48元
货号SC:9787512207332
上书时间2024-06-25
商品详情
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作者简介:
坂本利佳，毕业于大阪阿倍野料理专科学校，曾任该校职员4年。自TSUJI GROUPSCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室――Bread &Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DELICEDE CUILLERES川上文代的料理教室、南青山AMY's的面包讲师。
主编推荐:
《很详尽的面包制作教科书》是书中缘于2011年推出的品牌畅销烘焙书，引进自日本名家坂本利佳，介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法，图文解说、步骤详尽，很好适合初学者学习参考。自推出以来广受烘焙爱好者好评，销量名列各大美食类图书排行榜前列。在本书推出5年后，书中缘吸收各方意见和建议，对本书进行了重新出版，同时进行了修订，推出近期新的《很详尽的面包制作教科书（修订本）》。《很详尽的面包制作教科书（修订本）》改正了原书内容上的部分错误，在内容和版式上也进行了微调，希望广大读者喜欢。
内容简介:
由日本坂本利佳所著、邓楚泓翻译的这本《很详尽的面包制作教科书（修订本）》介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解，还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度，供初学者根据自己的实际情况选择。
目录:
前言
第1章 面包制作的基础知识
基础知识1 制作面包推荐的基本常识
基础知识2 制作面包的推荐材料
基础知识3 制作面包的各种工具
基础知识4 开始动手制作可口的面包吧
制作面包的基本步骤1 揉面
制作面包的基本步骤2 发酵
制作面包的基本步骤3 分割／搓圆／中间醒发
制作面包的基本步骤4 造型
制作面包的基本步骤5 最后醒发
制作面包的基本步骤6 烘烤
第2章 掌握简单的面包制作方法
追溯面包的历史
黄油卷面包
山形面包
牛角面包
变换花样
黄油烘饼/巧克力面包
法国面包房和法式香酥面包的关系
第3章 很受欢迎的面包的制作方法
根据面包种类选择酵母
哈密瓜面包
了解市面上常见的速溶干酵母
英国茶饼
变换花样
蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼
英国茶点伴侣，自制草莓果酱
全麦吐司
掌握面包的正确切法
面包圈
变换花样
菠菜面包圈
核桃面包圈
蓝莓面包圈
番茄面包圈
美味全麦三明治升级款
黑麦面包
桂皮面包卷
变换花样
桂皮葡萄干面包卷
探求面包口味和制作材料之间的关系
调理面包
简单可口！教你优选的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
制作面包为什么要使用强力粉
3种甜甜圈
童话中的美味面包
第4章 挑战高难度面包制作
看似简单但是很难做好的几类面包
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