餐饮管理职位工作手册
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作者张振霞
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115611055
出版时间2023-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
字数260千字
定价69元
货号SC:9787115611055
上书时间2024-06-25
商品详情
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作者简介:
张振霞
内蒙古财经大学旅游学院会展与酒店管理系教师；研究生，注册中国烹饪大师；全区技术能手；国家一级评委、裁判员；中国烹饪协会教学委员会委员；中国饭店协会名厨委员会执行委员；内蒙古名厨委员会副主席；内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副秘书长；中国*佳厨政管理名厨；内蒙古餐饮业影响力名厨；内蒙古餐饮与饭店业*佳培训师等。
主编推荐:
餐饮管理人员和从业者要想做好本职工作，必须掌握相应的知识点和技巧。
如何做好团队建设和智能餐饮管理？
怎样规范餐饮店工作人员的仪容、着装、站姿等？
怎样的服务能够使顾客更加满意？
怎样采购、验收、储存各种食材？
怎样控制餐饮店的各种成本？
遇到紧急情况时，现场人员该如何处理？
……
针对以上困惑：本书从组织设计、业务运营、管理提升三个层面，对餐饮管理的12大类工作事项从制度、流程、方案和规范等方面进行了详细介绍，以帮助企业有效率、有重点地开展餐饮管理工工作。
内容简介:
互联网技术和大数据技术的快速发展，给餐饮行业带来了机遇与挑战。为了帮助餐饮从业人员在新形势下做好转型和精细化管理，提高竞争能力，提升内外部用户体验，本书从组织设计、业务运营、管理提升三个层面，对餐饮管理的各项工作进行了详细介绍，包括餐饮管理团队建设、智能餐饮管理、餐饮品牌与营销管理、食材采购与储存、餐厅楼面管理、餐饮厨房事务管理、餐饮成本与费用、食品安全管理、餐饮服务质量管理、餐饮外卖业务管理、餐饮创新管理等。本书兼具时效性、操作性与工具性，在提供相应的餐饮管理理论知识的同时，还提供了大量的模板与示例，为餐饮管理工作者提供了一套可以落地的整体化解决方案，有利于从业者提升业务水平和管理水平。本书适合餐饮服务人员、餐饮营销人员、餐饮企业管理人员等相关从业者阅读。
目录:
第1章 餐饮工作管理
1.1餐饮行业发展趋势1
1.1.1智能化趋势1
1.1.2品牌化趋势1
1.1.3多元化趋势2
1.1.4电商化趋势2
1.2餐饮管理的12个工作模块3
1.2.1餐饮管理的12个工作模块的思维导图3
1.2.2餐饮管理的12个工作模块的任务描述4
1.3餐饮管理工作中的重点问题5
1.3.1食品安全问题5
1.3.2环境卫生问题6
1.3.3服务质量问题6
1.3.4供应商管理问题7
1.3.5文化禁忌问题8
第2章 餐饮管理团队建设
2.1餐饮企业组织架构9
2.1.1连锁型餐饮企业组织架构9
2.1.2自助型餐饮企业组织架构10
2.1.3综合型餐饮企业组织架构10
2.2餐饮部岗位职责11
2.2.1餐饮部经理岗位职责11
2.2.2楼层经理岗位职责12
2.2.3厨师长岗位职责13
2.2.4迎宾人员岗位职责14
2.2.5服务人员岗位职责15
2.2.6收银人员岗位职责15
2.3餐饮部绩效考核16
2.3.1餐饮部卫生绩效考核16
2.3.2餐饮部后厨绩效考核17
2.3.3餐饮部服务绩效考核18
2.3.4餐饮部营销绩效考核18
2.4餐饮部人员培训管理19
2.4.1餐饮服务礼仪培训19
2.4.2餐饮服务语言培训21
2.4.3餐饮营销技能培训22
第3章 智能餐饮管理
3.1智能餐饮管理系统2
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