瓜类食品加工工艺与配方

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江苏南京

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作者薛效贤,丁佐娅,李翌辰

出版社化学工业出版社

ISBN9787122351234

出版时间2019-11

版次1

装帧平装

开本32开

纸张胶版纸

页数197页

字数159千字

定价35元

货号SC:9787122351234

上书时间2024-06-25

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商品描述: 精彩内容:
无
内容简介:
本书简要介绍了黄瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜等十四种瓜的营养价值及有关生产、加工及利用的概况，重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。本书注重可操作性与实用性，可供我国以各种瓜类为原料的食品加工企业及从事各种瓜类食品加工技术研究的科研人员参考。
目录:
一、黄瓜

（一）概述 1

（二）制品加工技术 2

1.腌黄瓜 3

2.酱黄瓜 3

3.糖酱黄瓜 4

4.糖醋黄瓜 5

5.蜜汁黄瓜 6

6.甜酱黄瓜 6

7.香辣脆黄瓜 7

8.泡黄瓜 8

9.黄瓜饮料 9

10.带肉黄瓜汁饮料 10

11.黄瓜芦荟复合饮料 12

12.黄瓜汁饮料 13

13.黄瓜冰淇淋 14

14.黄瓜果冻 15

15.黄瓜罐头 16

16.酸黄瓜罐头 17

17.黄瓜低糖果脯 18

18.黄瓜菠萝软糖 19

二、冬瓜

（一）概述 21

（二）制品加工技术 22

1.酱制冬瓜 22

2.五香冬瓜条 23

3.泡冬瓜 24

4.冬瓜酱 25

5.冬瓜汁饮料 26

6.冬瓜复合饮料 27

7.冬瓜薏米汁饮料 28

8.银耳冬瓜饮料 30

9.清凉冬瓜茶 31

10.冬瓜果茶 33

11.冬瓜罐头 34

12.酸辣冬瓜软罐头 35

13.冬瓜蜂蜜露 36

14.冬瓜糖 38

15.冬瓜脯 39

16.冬瓜蜜饯 40

三、南瓜

（一）概述 42

（二）制品加工技术 43

1.南瓜酱 43

2.南瓜果酱 44

3.辣味南瓜丝 45

4.五香南瓜丝 46

5.糖醋南瓜片 47

6.泡南瓜 48...

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