面包制作工艺与配方
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作者陈洪华,李祥睿
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518053131
出版时间2018-10
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数381页
字数347千字
定价42元
货号SC:9787518053131
上书时间2024-06-25
商品详情
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作者简介:
陈洪华，副教授，1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作，2006年11月，经培训考核，获得国家职业技能西餐西点高级考评员资格。
内容简介:
《面包制作工艺与配方》介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识，重点介绍了400多种面包制作案例。
目录:
第一章面包概述
第一节面包的概念
第二节面包的特点
第三节面包的分类
第二章面包原料知识
第一节小麦粉
第二节酵母
第三节水
第四节油脂
第五节糖与糖浆
第六节蛋与蛋制品
第七节乳与乳制品
第八节盐
第九节添加剂
第三章面包制作工具和设备
第一节工具
第二节设备
第四章面包制作
第一节面包制作原理
第二节面包制作流程
第三节关键环节说明
第四节面包装饰技术
第五章面包的质量鉴定与质量分析
第一节面包的质量鉴定标准
第二节面包的质量分析与改进措施
第六章面包配方案例
第一节主食面包
1、法国面包（法棍）
2、意大利面包
3、荷兰面包
4、维也纳面包
5、英国白面包
6、德国黑面包
7、日本主食面包
8、墨西哥甜面包
9、俄罗斯面包
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