发酵分析检验技术(姜淑荣)
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江苏南京
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作者姜淑荣 主编 著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122017963
出版时间2008-03
装帧其他
开本16开
纸张胶版纸
定价22元
货号SC:9787122017963
上书时间2024-06-25
商品详情
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内容简介:
本书较全面地阐述了啤酒、白酒及果酒企业生产中原料、半成品及成品涉及的常规检测项目、检测原理以及检测方法。内容包括绪论、分析检验的基本知识、化学分析、质量分析、物理分析、物理分学分析等六个方面。书后附有常用标准溶液的配制方法，啤酒、白酒及果酒的质量标准，以及分析检验中各种相关用表等。
本书可作为高职高专食品类各专业教学用书，也可作为啤酒、白酒、果酒企业生产和检验人员的培训教材。
目录:
第一章 绪论
第一节 发酵分析的性质、任务和要求
一、发酵分析的性质
二、发酵分析的任务
三、发酵分析的要求
第二节 发酵分析的主要分析方法及主要内容
一、发酵分析的主要分析方法
二、发酵分析的主要内容
第二章 分析检验的基本知识
第一节 样品的采集、制备、处理与保存
一、样品的采集
二、样品的制备
三、样品的处理
四、样品的保存
第二节 检验的基本要求
一、水的要求
二、试剂的要求
三、器皿的要求
第三节 标准溶液的制备
一、标准溶液的配制与标定
二、标准溶液的保存
三、标准溶液浓度的表示方法
第三章 化学分析
第一节 水质的分析检验
一、物理指标检测
二、化学指标检测
三、微生物指标检测
四、水质分析检测实例
测试一 水总硬度的测定
第二节 碳水化合物的分析检验
一、还原糖的分析检验
二、非还原性低聚糖的分析检验
三、淀粉的分析检验
四、糖化力的分析检验
测试二 麦芽糖化力的测定
五、碳水化合物分析检测实例
测试三 果酒还原糖和总糖的测定
测试四 蔗糖蜜中糖分的测定——廉爱农（Lane-Eynon）法介绍
第三节 含氮化合物的分析检验
一、总氮的分析检验
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