家庭料理妙招大全
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作者甘智荣编著
出版社天津科技翻译出版公司
ISBN9787543339552
出版时间2020-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数198页
字数120千字
定价45元
货号SC:9787543339552
上书时间2024-06-25
商品详情
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作者简介:
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
内容简介:
本书秉承对烹饪新手进行教学、对入门烹饪者进行提升的理念，先对厨房进行功用解析，再讲解11中烹饪方式和多种烹饪技巧，从而达到调节食物风味的目的。当然食材挑选也很重要，本书也对各种食材和调料从选购、保存、烹饪等方面进行了详细介绍。掌握了这些，就让烹饪更轻松，一日三餐不再是麻烦，成为烹饪小能手指日可待。
目录:
第一章 打造全能厨房，为你的厨艺加分
打造厨房“ 三步曲”
第一步：划分区域
第二步：选购
第三步：使用
厨房装修小贴士
厨房里的植物角落
厨房清洁小贴士
厨房用具一览
菜刀
锅具
餐具
抹布
铝制品
塑料容器
砧板
不锈钢餐具
筷子
厨房电器一览
微波炉
电饭锅
电磁炉
电冰箱
抽油烟机
第二章 归纳烹饪方法和技巧，拥有完美厨艺不是梦
家庭常用烹饪方法
炒
拌
烧
卤
蒸
炖
煎
烤
炸
煲
焖
各类烹饪加分技能
汆水与焯水
上劲
挂糊与上浆
过油
熬油
油水分离
勾芡
裹粉
直接加热与间接加热
隔水加热、隔水保温
余温续煮
加盖
切小丁
削皮
切块
滚刀
磨
剁成细末
除油、脱脂
糖油拌合法
焦糖化
熟度、完成时间
烧焦
浓缩
湿热法
热燻法
锅燻
低温长时间烹调
真空烹调法
腌渍
干腌肉类
腌泡
浸渍
包裹食物
冰镇、回
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