面包学(全新修订第31版)

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作者作者:(日)竹谷光司|责编:张晓燕|译者:赖舟姗

出版社北京科学技术出版社

ISBN9787571404413

出版时间2020-08

装帧平装

纸张胶版纸

定价89元

货号ZJ:9787571404413

上书时间2024-06-24

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商品描述: 作者简介:
    竹谷光司，1948年：出生于日本北海道室兰市。
    1970年：毕业于日本北海道大学水产学院，进入山崎面包公司。
    1971年：经海因里奇-弗伦德利布介绍，进入位于德国汉堡的大型面包工坊，开展为期3年的研修。
    1974年：回国的同时进入曰清制粉公司。
    1975年：成为日本面包技术研究所的第81期学生。
    1985年：成为美国面包制作学校AIB的第126期学生。
    目前：在日本千叶县佐仓市尤加利丘经营面包研究工坊。
内容简介:
本书集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验，讲透面包的理论与制作。　　深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水。　　专业详解9步面包制作工程：搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→很终发酵→烘烤29种面包制作方法，全面展现经典&创新制法。8类面包标准制法，提供行业准绳，每种面包制作都有据可依。65篇“烘焙小贴士”，集竹谷光司老师50年制作心得。　　135张图表，清晰呈现科学数据与原理。

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