面点工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)

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作者编者:王成贵//张佳|责编:邢有涛//郭怡君

出版社中国财富出版社有限公司

ISBN9787504779472

出版时间2023-07

装帧平装

纸张胶版纸

定价49元

货号ZJ:9787504779472

上书时间2024-06-24

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商品描述: 内容简介:
面点工艺实训课程是中等职业学校面点专业的主干课程。本书以面团属性为编写主线，分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目，二十四个学习任务，七十七个实训案例；以学习目标、项目导读、实训案例、技能延伸、知识链接、项目小结、项目测试为编写框架。本书以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。本书学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程教学改革，有利于提高学生的职业综合素质。

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