手作83款人气馅料面包
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作者吕昇达
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518436866
出版时间2021-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数184页
字数250千字
定价58元
货号SC:9787518436866
上书时间2024-06-04
商品详情
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主编推荐:
83种馅料面包，精准材料配比，讲透馅料制作，全面介绍标准制法
“五款”商业用标准面团配方，“四个”核心包馅手法，解密“商业烘焙”
化繁为简，以简单的方法创造具有个人风格的馅料面包
揉和、包馅、抹馅、铺馅、擀卷……深度讲解包馅方式
甜面包面团、减糖版甜面包面团、鲜奶鸡蛋面团、欧包面团……面团也要变花样
冷藏法、老面发酵法、直接发酵法……专业讲解决定面包口感的发酵法
贴心制作小贴士，传授职业烘焙师多年制作心得
给面包加点“料”，感受幸福的烘焙时光。
内容简介:
本书为读者详细介绍83款人气馅料面包的制作方法，从工具、原料到制作流程，从制作要点到诀窍，所有制作关键点一次讲透。将数十种甜、咸内馅的制作方法进行介绍，学会了便可以百变应用。按照面团的种类，将不同配方、口感的夹馅面包进行介绍。只要拥有这本《手作83款人气馅料面包》，在家就能自己搞定面包制作，并亲手为家人、朋友端出美味又经典的面包。另外，书中介绍的烘焙原理，让你不但学会烘焙操作还了解来龙去脉，初学者也能轻松上手。
目录:
Basic 1 材料图鉴
Basic 2 面包的美味秘诀
纯红豆馅
蜜红豆粒
特级低甜红豆馅
芋头泥
芋头馅
紫山药馅
芋头丁
白薯丁
红薯丁
紫薯丁
卡仕达馅
奶酥馅
黑芝麻馅
栗子馅
蒜蓉黄油
叉烧馅
白酱
味噌馅&味噌圆白菜馅
葱花黄油
原味菠萝
抹茶菠萝
原味墨西哥酱
咖啡墨西哥酱
Chapter 1面团A 冷藏法+甜面包面团
No.1 蜜薯红豆吐司
No.2 紫薯芋头吐司
No.3 皇冠黄油吐司
No.4 黑芝麻圆圆
No.5 黑芝麻原味墨西哥橄榄球
No.6 黑芝麻咖啡墨西哥圆圆
No.7 红豆面包
No.8 红豆白芝麻圆圆
No.9 奶酥墨西哥圆圆
No.10 奶酥咖啡墨西哥圆圆
No.11 奶酥流沙圆圆
No.12 奶酥菠萝圆圆
三球基本整形方法
No.13 三球蔬菜味噌
No.14 三球蔬菜味噌蟹肉
No.15 三球葱花奶油火腿
No.16 三球葱花德式脆肠奶酪
No.17 卡仕达原味墨西哥戳戳乐
Chapter 2 面团B 冷藏法 + 减糖版甜面包面团
No.18 蜜红豆粒墨西哥吐司
No.19 蜜红豆粒闪电吐司
No.20 红薯杏仁吐司
No.21 闪
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