中国川菜史
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作者蓝勇
出版社四川文艺出版社
ISBN9787541154553
出版时间2019-09
版次1
装帧其他
开本16开
纸张胶版纸
页数489页
字数460千字
定价108元
货号SC:9787541154553
上书时间2024-06-04
商品详情
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作者简介:
蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀靠前优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。另著有《巴蜀江湖菜历史调查报告》。
主编推荐:
本书是中国第一部川菜史，更是中国第一部菜系史。作者以正统史学的考究方法，用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化。作者谨慎考证，落笔细腻，在系统的考证中不乏大量有趣的史料，令人读来生趣。既是中国川菜的“前世今生”，也是一份古今川菜的“完整家谱”。
内容简介:
本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程，从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始，一直写到20世纪中叶，以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化，以具有科学性和严肃性的谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。对于具有世界影响力的川菜，中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世，本书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究，填补了这一空白，并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。
摘要:
天还没有亮，贺世龙就像耗子一样，摸摸索索地起了床。他记得昨天晚上睡觉时，衣服就脱到床里边的，伸手摸了半天却没摸着，倒把女人李春英弄醒了。李春英困得正香，她吃力地觑开眼睛，朝窗外瞄了一眼，然后又翻了一个身，这才嘟嘟哝哝地问：“才擦粉粉儿亮，起来做啥子？”贺世龙不爱多说话，一边摸自己的衣服，一边回答女人：“反正困不着，在床上压床板啥子？”李春英问：“惦念着啥子困不着？”说完又补了一句，“又不出去偷哪个的！”贺世龙被女人问住了，他想老老实实回答，又怕女人笑话，于是就说，“怎么不是欠到啥子！一眯到眼睛就做梦，一会儿梦到这个，一会儿梦到那个，陈古八十年的事都涌到脑壳里来了。”说完怕女人又追问扯了些啥子混老二，于是急忙岔开话题，问，“我的衣服裤子呢？昨晚上我脱到床上的，怎么不见了？”李春英听见问，把身子翻过来，有些不耐烦地说：“我晓得你放到哪里了，你各人划根洋火看嘛！”贺世龙所在的贺家湾，早在几年前就通了电，却是三天两头停。有时一停就是一两个月，那电灯就像聋子的耳朵——配盘，因此家家户户，都得备了煤油、火柴，以备不时之需。老百姓编了两句话，骂那供电的部门：“供电所，供个球，牵起电灯点洋油！”十分难听。贺世龙听了李春英的话，侧过身子，果然在床头柜子上摸到了火柴，划燃，点着了煤油灯。煤油灯是用儿子贺兴成读书时用过的一只墨水瓶做的，用火纸搓的灯芯，加上昨晚灯芯结了灯花，此时灯火昏黄，摇曳不定，给人一种蒙眬虚幻的感觉。贺世龙终于找到了他的衣服裤子，原来被他用脚蹬到李春英那头去了。他朝前俯过身子，把皱成一团的衣服裤子拿过来，先把褂子套在身上，然后跳下床，一边往腿上套裤子，一面急急地走到尿桶旁边，掏出裆里的家伙，对着尿桶便冲刷起来。那尿桶就放在柜子前边的角落里，经贺世龙一阵酣畅淋漓的冲刷，一股尿臊味儿马上便如林子里受惊的鸟儿，在屋子里狂飞乱舞。贺世龙撒完尿，将那玩意儿抖了几下，舒服地打了一个尿噤。顿时，整个人从里到外，从上到下，顿觉一阵轻松。这才将裤子提上来，抄紧裤腰，用一根布带子系紧，也没趿鞋，便赤着一双蒲扇般的大脚，往歇屋外面走。走到堂屋里，从屋角摸到那把新打的月儿子冬瓜锄，正准备去开大门，忽然又想到了啥，重新返回来，把头伸进歇屋里对李春英吩咐道：“早点把兴成和兴仁喊起来哟，现在莫得人来催工了哦！”李春英把被子往上拉了拉，故意说：“起来这么早做啥子？往常起来晚了，倒说要扣工分，现在又不扣工分了，三不打时的，还不兴叫他们困点宴瞌睡！”贺世龙听了女人的话，有些生气了，说：“不扣工分，你以为就没有活路了？叫兴成把前后阳沟的肥泥巴起出来，找个地方堆起，然后把灶屋门前那个凼凼跟老子再挖大些，以后好把牛吃不完的草和牛粪一起倒在里面沤肥！叫兴仁把牛儿牵出去吃点露水草，好长膘……”李春英听到这里，忍不住在被窝里笑了，却假意做出不高兴的样子，打断贺世龙的话说：“你成贺世忠来了！还有没有啥子？要安排就安排完！”贺世龙一听这话，有些噎住了。他本来还要对李春英说，让兴仁一边放牛一边捡点野粪，狗屎箢篼(一种竹具，常用于挑土)他都补好了，就放在牛圈的墙脚
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目录:
导 言 在边缘、琐碎中漫步的现实和学术诉求......................................001
第一章 可能并不辉煌的川菜起源
石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化...................................... 013
第二章 自娱自乐的“川食”与“蜀味”
秦至清中叶古典川菜的发展时期 .............................................. 020
第一节 古典川菜的发轫与甜麻食风的形成：秦汉两晋南北朝
时期巴蜀的饮食文化.............................................................................. 021
一 饮食食材越来越丰富........................................................................021
二 烹饪方法逐渐多样化........................................................................024
三 饮食特色越来越明显........................................................................025
（一）“尚滋味”概念与巴蜀食风繁盛 ............................................. 026
（二）“好辛香”：辛香料的实指问题 ............................................. 033
四 重要特色菜品和饮食甜
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