西式面点师
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作者史见孟主编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516746127
出版时间2020-11
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数252页
字数275千字
定价62元
货号SC:9787516746127
上书时间2024-06-04
商品详情
- 品相描述：全新
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内容简介:
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心依据上海1＋X西式面点师（四级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师（四级）的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。
目录:
第一篇理论篇
模块一食品安全
模块二食品营养
模块三西式面点常用原材料
模块四西式面点常用设备与工器具
模块五西式面点成本计算
第二篇实务篇
模块一清酥类糕点制作
模块二面包制作
模块三蛋糕制作与装饰
模块四泡芙制作
模块五乳冻制作
第三篇实务篇
模块一清酥类糕点制作
模块二面包制作
模块三蛋糕制作与装饰
模块四泡芙制作
附录
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