小杂粮营养价值及综合利用
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作者马挺军
出版社中国农业出版社
ISBN9787109264588
出版时间2020-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数281页
字数352千字
定价58元
货号SC:9787109264588
上书时间2024-06-03
商品详情
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内容简介:
本书是一本介绍小杂粮营养特性、生物活性成分、营养作用、食品加工及综合利用的书籍。全书分为九章，介绍了谷子、燕麦、大麦、青稞、甜荞、苦荞、薏苡仁和藜麦。全书系统地阐述了小杂粮的生物学特性、起源、产量、产地、营养作用、加工利用现状和发展前景。本书为广大消费者提供了关于小杂粮营养丰富的理论依据，目的是让人们正确地认识、了解以及烹饪小杂粮，避免盲从。希望本书介绍的内容有助于促进小杂粮食品加工企业生产营养合理、真正有益健康的食品，使专业人员和学生更好地了解小杂粮的营养特性。
目录:
前言
第一章 总论
第一节 小杂粮概述
第二节 小杂粮营养特性
第三节 小杂粮主要生物活性成分
第四节 小杂粮加工的利用现状与发展趋势
参考文献
第二章 谷子
第一节 谷子概述
第二节 谷子营养特性
第三节 谷子生物活性成分
第四节 谷子的营养作用
第五节 谷子食品加工
第六节 谷子的其他利用
第七节 萌芽谷子的利用
参考文献
第三章 燕麦
第一节 燕麦概述
第二节 燕麦营养特性
第三节 燕麦生物活性成分
第四节 燕麦生理活性
第五节 燕麦食品加工
第六节 燕麦综合利用
第七节 萌芽燕麦
参考文献
第四章 大麦
第一节 大麦概述
第二节 大麦营养特性...
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