西式面点师
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作者人力资源社会保障部教材办公室等组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516741887
出版时间2019-11
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数274页
字数335千字
定价68元
货号SC:9787516741887
上书时间2024-06-03
商品详情
- 品相描述：全新
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内容简介:
本教材由人力资源社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海西式面点师（五级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇。第一篇为理论篇，内容包括西式面点基础知识、食品营养与食品安全、西式面点常用原材料、西式面点常用设备和工器具、西式面点相关知识等。第二篇为实务篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。第三簏为拓展篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。
本教材可作为西式面点师（五级）的技能培训与鉴定考核教材,也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及相关职业从业人员培训使用。
目录:
第一篇理论篇
模块一西式面点基础知识
模块二食品营养与食品安全
模块三西式面点常用原材料
模块四西式面点常用设备、器具和工具
模块五西式面点相关知识
第二篇实务篇
模块一混酥类糕点制作
模块二混酥类饼干制作
模块三面包制作
模块四蛋糕制作
模块五果冻制作
第三篇拓展篇
模块一混酥类糕点制作
模块二混酥类饼干制作
模块三面包制作
模块四蛋糕制作
模块五果冻制作
附录
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