果酒酿造
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作者郝生宏, 贾金辉编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122384966
出版时间2021-05
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数352页
字数276千字
定价59元
货号SC:9787122384966
上书时间2024-06-03
商品详情
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作者简介:
无
主编推荐:
1.通用式的流程介绍，让读者轻松了解果酒酿造
2.详细入微的操作要点解答实际疑问
3.一册在手，掌握10多种果酒酿造
内容简介:
本书主要介绍果酒酿造的各个方面，包括果酒酿造的一般流程、原料的糖酸含量要求和调整、果酒酵母的发酵机理和使用、苹果酸-乳酸发酵的机理和作用、果胶酶的应用、二氧化硫的作用和使用、各种葡萄酒的酿造工艺和操作要点、黑果腺肋花楸酒的酿造、菇娘酒的酿造、钙果酒的酿造、刺五加酒的酿造、五味子酒的酿造、枣酒的酿造、草莓酒的酿造、苹果酒的酿造、梨酒的酿造等，最后介绍了酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。本书可供果酒企业生产技术人员使用，也可作为大中专院校食品类相关专业师生的参考书。
目录:
第一章果酒概论001
第一节果酒的概念、分类和主要产品001
一、果酒概念001
二、果酒分类002
三、主要果酒产品003
第二节果酒酿造技术、标准和面临的问题005
一、果酒酿造技术005
二、果酒标准006
三、果酒产业发展所面临的问题007
第二章果酒酿造一般流程与原料要求009
第一节果酒酿造一般流程009
一、原料的机械处理009
二、酶处理011
三、二氧化硫处理012
四、酵母的添加013
五、酒精发酵的管理和控制014
第二节含糖量016
一、糖分调整的主要目的016
二、水果和发酵醪中常见的糖016
三、测定果汁糖分的方法018
四、果汁（醪）糖度的改良020
第三节含酸量024
一、酸度调整的目的024
二、水果和发酵醪中常见的酸025
三、测定果汁酸度的方法029
四、酸度的调整030
第四节其他指标033
一、酵母的营养物033
二、原料所需的酶制剂034
三、多酚类物质036
第三章果酒酵母与酒精发酵040
第一节果酒酵母菌的特性042
一、常用果酒酵母及其形态特征043
二、酵母菌的繁殖043
三、主要果酒酵母菌种044
四、酵母菌所需的营养046
第二节酵母菌的发酵机理050
一、糖酵解050
二、有氧呼吸050
三、酒精发酵051
四、酒精发酵的副产物052
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