于谦 人间烟火
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作者于谦
出版社湖南文艺出版社
ISBN9787572602092
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数320页
字数264千字
定价59.8元
货号SC:9787572602092
上书时间2024-05-01
商品详情
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作者简介:
于谦，中国铁路文工团相声演员，德云社成员。1982年考入北京市戏曲学校相声班，跟随相声名家王世臣、罗荣寿、高凤山、赵世忠学习，1985年拜师石富宽先生。1995年毕业于北京电影学院影视导演系。2002年与郭德纲合作表演相声至今，已出版作品《玩儿》。
主编推荐:
★相声皇后于谦重磅新作，烟火美食故事精选结集出版。 ★25篇精选美食散文，文字趣味盎然，读来令人口齿生津。从冰糖葫芦、卤煮、炸三角到柿子、黄瓜、奶茶、冰激凌，看似再寻常不过的食物里却蕴含着人生百味。字里行间透露着谦哥豁达乐观的人生态度，跟着谦哥一起当一把人生的玩家，活出普通人的精彩。 从寻常滋味到五湖四海之味，于食物中品尝人生百味。 ★在这本书里，美食、回忆、故乡、风俗、文化等等完美地融合在一起，不仅是一次触动味蕾的美食之旅，更是治愈人心的文化大餐。文字幽默生动，读来如同聆听谦哥现场版的相声，轻松解压的同时又带给人浓浓的人间温情。治愈当代人的焦虑，充满热爱生活的正能量。“甭管各位眼下是个什么境遇，过得如意，还是不如意，您都记住了，有个叫于谦的朋友，永远站在您的身后，替您守着这么一个避风的小港湾。” ★书中金句频出，透露着谦哥老北京式的幽默，豁达与乐观：“人跟人真正不一样的地方，是看待生活的态度。愁眉苦脸是一天， 快快乐乐，也是一天。都是来世上走一遭，咱们干吗不乐乐呵呵，非得拧着眉毛、瞪着眼，让别人瞧着不痛快，自己也不痛快呢？” ★封面专色印制，经典大气，随书附赠一枚全彩“小矮马”书签。用纸优质，环保护眼。
内容简介:
“人活着得有个好心态，才能咂摸出日子的那个甜味儿来。要不然，就算让您住别墅、开豪车，卡里装着好几千万的存款，您也未见得能觉得幸福。我呢，作为从小生在北京、长在北京的这么一个闲散艺人，发自内心，愿意把老北京人这股乐观、豁达的劲儿传递给您。咱们侃遍三山五岳，聊透五湖四海，一起玩儿，一块儿乐，品味平凡人生，品味烟火气里含着的那点儿幸福。”谦哥在这本书里为我们讲述了各式各样好玩又好吃的美食故事，有散落在记忆里的街边小吃，有流传已久的地方美食，也有寻常人家饭桌上的一日三餐，在这些好玩有趣的美食故事里，回忆、故乡、风俗、文化等等完美地融合在一起，不仅是一次触动味蕾的美食之旅，更是治愈人心的文化大餐。文字幽默生动，读来如同聆听谦哥现场版的相声，轻松解压的同时又带给人浓浓的人间温情。
摘要:
酸
黄腊丁翻身记
我年轻那会儿，跟北京西直门外，高粱河边上，住过一段时间。住在高粱河边上，有件事儿，特别方便，什么事儿呢？钓鱼。出门下楼，走不了两步就到河边了。
那时候我钓鱼，这么跟您说，清早起来下楼，跟河边猫到中午十一点五十再收竿回家吃饭，到家都过不了十二点。就这么方便。
要是赶上一块儿钓鱼的人多，里边有认识的朋友，那就更方便啦。鱼竿什么的都不用收拾，钩上挂好了食往河里一甩，就回家吃饭去吧。吃完了饭，再眯一觉都成。没准睡醒了回去，鱼壶里还能多两条鱼。躺着就把鱼钓了。
高粱河没什么正经鱼，多数都是小白条、小麦穗、小泥鳅。大草鱼、大鲤鱼什么的，轻易见不着。稍微上点儿档次的鱼，就是小鲫瓜子，再就是鲇鱼、嘎鱼。
嘎鱼，就是现在酸汤鱼火锅里的那个黄腊丁。这种鱼学名叫黄颡鱼．老北京叫嘎鱼，江浙地区叫昂刺鱼，湖南、湖北那边管这种鱼叫黄鸭叫。为什么叫黄鸭叫呢？
嘎鱼跟河豚差不多，肚子里有个气泡。离开水，让人钓上岸以后，嘎鱼一生气，心里一别扭，就开始往外吐气，嘴里边“咕咕”地叫。所以得了个名儿，叫黄鸭叫。
这种鱼，长得跟小号的鲇鱼似的，食性也差不多，不是吃素的，就爱吃荤食，智商还不高，挺实在。弄截蚯蚓，再不就是到了河边，临时捞个螺蛳，把肉挖出来，挂在鱼钩上。嘎鱼只要看见，当时就能一口闷，咬上就不撒嘴，特别容易上钩。
容易上钩归容易上钩，直到二十世纪九十年代，嘎鱼在北京都没什么用。钓着了，也就是过过手瘾，然后再扔回河里去。嘎鱼为什么没用呢？
北京有个老妈妈论：身上不长鳞的鱼有毒，吃下去容易坐病。所以老北京人压根儿就不吃鲇鱼、嘎鱼这些无鳞鱼。黑鱼，虽说身上有鳞，可是猛一看就跟没鳞似的，老北京人也不吃。不光北京人不吃，以前好多北方人都不吃无鳞鱼，倒找钱都不吃。
无鳞鱼有毒这个事儿，用传统中医的话说，大概意思就是，这类鱼长年累月跟河底下的淤泥里边待着，见不着太阳，阴气重，性寒。这种鱼，本身没毒。不过身子骨弱的人把它吃下去以后，容易把老病根给勾起来，所以不能吃。
要是用西医的话说呢，这类鱼，老跟淤泥里边待着，脏，寄生虫多。要是加工不到位，煮的火候不够，吃下去就容易得病。
嘎鱼真正在北方翻身，也就是头十来年的事儿。二〇〇几年那会儿，全国各地开始流行吃贵州酸汤鱼。眼下您去酸汤鱼馆子吃饭，吃酸汤鱼火锅，每桌差不多都得来盘黄腊丁。
老北京有这么句俏皮话儿，说是“四两嘎鱼，炼了半斤油”。现在您跟馆子里吃的黄腊丁都是人工养殖的，个儿长得还稍微大点儿。河沟里边，野生的嘎鱼，个儿更小，能长到手指头那么长就算大的。“四两嘎鱼，炼了半斤油”这句话，翻译成天津话，那就叫“吹大梨”，满嘴跑火车，说大话，使小钱儿。
嘎鱼个头小，也有小的好处。什么好处呢？容易熟，开锅就烂。所以吃酸汤鱼火锅的时候，黄腊丁都是随吃随涮。拿筷子夹着搁在汤里一涮，几分钟就成：
吃这种鱼，吃的就是那个嫩劲儿。再就是鱼刺少，就中间一根主刺，没什么小刺，跟个肉滚子一样，吃着方便。所以吃黄腊丁正确的打开方式，就是拿筷子夹着鱼，鱼头朝下，鱼尾巴朝上，往嘴里一塞。然后拿嘴把鱼身子抿住了，往外一撸。鱼刺拽出来，鱼肉留在嘴里。
P2-4
目录:
导言 玩儿呗
兴风作浪的于大爷
一、五味
酸 黄腊丁搁酸汤里咕嘟咕嘟，就叫液体寿司
甜 不撒糖，不偷蜜，找点儿歪门邪道的甜
苦 黑猫警长卖苦肠，苦瓜烧肉多喝汤
辣 吃辣椒不吐辣椒籽，不吃辣椒倒吐辣椒籽
咸 手指头到底是拇指好吃，还是食指更对你的胃口？
二、吃出趣味
咕咾肉
糖葫芦
涮锅子冰淇淋
熟梨糕
奶茶
三、老北京味儿
白肉
肥肠
嘎嘎
卤煮火烧
毛豆
四、寻常滋味
炸三角
柿子
油饼
花椒
黄瓜
五、五湖四海之味
胡辣汤
煎饼
肉夹馍
拉面
粽子
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