炒锅
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作者甘智荣 主编
出版社山东电子音像出版社
ISBN9787830120412
出版时间2015-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数232页
字数220千字
定价29.8元
货号SC:9787830120412
上书时间2024-05-01
商品详情
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作者简介:
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
内容简介:
本书精选200多道原料易找，操作简单，极易上手的家常小炒菜品，从快手的“炝炒圆白菜”“蒜蓉西蓝花”到经典的“鱼香肉丝”“小炒肉”，丰富您的日常餐桌，让您不再为每天的炒菜而烦恼，是家庭推荐的。此书精美的菜品大图，让你还没吃就先勾起了食欲。很重要的是，本书中的每道小炒都配有二维码，轻松一扫，整个烹饪过程尽显你眼前，让你一看就懂，一做就会。
目录:
Part 1 教您炒锅怎么用
炒锅，您选好了吗？
不锈钢锅
不粘锅
电炒锅
铁锅
制作小炒的常用方法
生炒
熟炒
滑炒
软炒
煸炒
爆炒
想要炒出好菜，还要选对油
常见调味料及使用要点
小炒的美味秘诀
Part 2 清爽时蔬美味多
松仁炒韭菜
彩椒炒黄瓜
西蓝花炒什蔬
白萝卜丝炒黄豆芽
冬笋炒枸杞叶
韭菜炒卤藕
腰果炒空心菜
胡萝卜炒菠菜
芥蓝炒冬瓜
红椒西红柿炒菜花
黄豆芽炒莴笋
虫草花炒茭白
芦笋炒莲藕
炒魔芋
豆豉炒三丝
胡萝卜丝炒豆芽
甜椒炒绿豆芽
慈菇炒芹菜
黑蒜炒苦瓜
炒黄花菜
巴旦木仁炒西芹
玉竹炒藕片
酱炒西葫芦
彩椒炒芋头片
柏子仁核桃炒豆角
慈菇炒藕片
蒜苗炒莴笋
西芹藕丁炒姬松茸
双椒炒魔芋
青椒炒莴笋
胡萝卜丝炒包菜
莴笋炒百合
Part 3 鲜香菌菇营养多
木耳莴笋炒白玉菇
黄瓜炒木耳
西红柿炒秀珍菇
西红柿炒口蘑
上海青炒元蘑
丝瓜荸荠炒木耳
百合金针菇炒鸡丝
枸杞芹菜炒香菇
素炒香菇芹菜
蚝油金针菇牛柳
香菇豌豆炒笋丁
香菇炒竹笋
胡萝卜炒杏鲍菇
木耳炒藕片
杏鲍菇炒腊肉
荷兰豆炒香菇
木耳彩椒炒芦笋
草菇冬瓜球
南瓜香菇炒韭菜
鸡丝白菜炒白灵
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