201道酱汁及其料理
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作者日本柴田书店编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518425884
出版时间2019-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数169页
字数200千字
定价78元
货号SC:9787518425884
上书时间2024-05-01
商品详情
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主编推荐:
内容简介:
酱汁——料理味道的灵魂所在。
本书囊括法餐、意餐、日料、中餐、韩餐及东南亚风情的201种酱汁酱料，由8位日本资深主厨，总结多年餐厅料理经验，精心呈现地道风味。
201种酱料调配，根据各国料理特点，按照材料和调制方法清晰分类，方便查找。与书中酱汁完美搭配的201种菜品，制作步骤清楚，是餐厅制作人气酱汁料理的不错参考。
目录:
法国、意大利酱汁及其料理
酒类酱汁
红酒酱汁（古屋壮一）
马德拉酒酱汁（古屋壮一）
焦糖红酒酱汁（和知徹）
浓红酒酱汁（有马邦明）
淡红酒酱汁（有马邦明）
海鳗红酒酱汁（有马邦明）
简单红酒酱汁（和知徹）
白葡萄酒酱汁（古屋壮一）
海带高汤白葡萄酒酱汁（和知徹）
香料白葡萄酒酱汁（和知徹）
威士忌酱汁（和知徹）
油类酱汁
咖喱咖啡油酱汁（和知徹）
蔬菜油酱汁（和知徹）
干香草油酱汁（和知徹）
百里香蒜酱汁（古屋壮一）
生姜酱汁（古屋壮一）
酸醋调味汁（古屋壮一）
小豆蔻酱汁（古屋壮一）
洋葱酱汁（有马邦明）
柚子酱汁（有马邦明）
黄油类酱料
香草黄油（和知徹）
蜗牛黄油（古屋壮一）
红酒黄油（和知徹）
酒盗黄油（有马邦明）
焦化黄油酱（古屋壮一）
乳制品类酱料
奶油酱（有马邦明）
腌制海鲜奶油酱（有马邦明）
洋葱法式白酱（古屋壮一）
鱼子酱奶油酱（古屋壮一）
酸奶蛋黄酱（有马邦明）
乳酪酱（和知徹）
西洋醋类酱汁
巴萨米克醋汁（有马邦明）
百里香醋汁（和知徹）
巧克力、香辛料、砂糖类酱料
巧克力酱（古屋壮一）
马萨拉（和知徹）
什锦香辛料（有马邦明）
焦糖酱（古屋壮一）
蔬菜、植物材料类酱料
欧芹蒜酱（古屋壮一）
花椒酱（有马邦明）
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