酱卤腌腊烧烤食品加工
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作者编者:张海涛//郝生宏|责编:彭爱铭
出版社化学工业出版社
ISBN9787122392084
出版时间2021-08
装帧平装
纸张胶版纸
定价88元
货号ZJ:9787122392084
上书时间2024-11-30
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商品详情
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内容简介:
本书介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂，酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法，酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点，如何使产品外形美观，通过调香调味的技巧使产品风味良好。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分，便于读者阅读，迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性，大部分产品配方详细，操作简单，便于读者理解。
本书可供酱卤腌腊烧烤食品生产企业从业人员使用，也可作为食品、烹饪相关专业师生的参考资料。
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