肉牛饲养屠宰HACCP质量控制规范

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江苏南京

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作者沙玉圣//辛盛鹏著作

出版社中国农业大学出版社

ISBN9787811171341

出版时间2007-01

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

定价40元

货号SC:9787811171341

上书时间2024-11-20

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商品描述: 内容简介:
在畜牧业生产领域也得到了广泛的应用。
    本书旨在翻译和介绍美国、加拿大等发达国家如何将haccp管理体系应用于肉牛的饲养管理和屠宰加工过程中。内容包括haccp工作程序的详细说明、肉牛养殖屠宰操作条款的具体描述、完备的生产记录表格范例和大量的资料性附录。全书共分五章：haccp计划准备指南、haccp实施与审核指南、母牛一犊牛饲养者的良好生产规范、育肥牛场的良好生产规范和肉牛屠宰场haccp通用模式。
    希望本书能够为畜牧兽医行业的管理者、研究者和畜产品生产经营者提供参考，以期达到了解和应用haccp管理体系、提高我国畜产品质量安全水平的目的。
目录:
    引言
第一章  HACCP计划准备指南
    一、制定HACCP计划
    二、政策公告
    三、基本步骤
    四、原理Ⅰ：危害分析
    五、原理Ⅱ：确定关键控制点
    六、原理Ⅲ：确定每个关键控制点的临界值
    七、原理Ⅳ：确定监控程序
    八、原理Ⅴ：制定：纠偏措施
    九、原理Ⅵ：建立已录保存程序
    十、原理Ⅶ：确定核查程序
    附件1-1  产品描述
    附件1-2  加工肉馅流程图
    附件1-3  屠宰加工流程图
    附件1-4  问题核查单
    附件1-5  危害鉴别／预防措施
    附件1-6  危害分析??未经加工的肉产品及加工的肉馅
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