精致果盘切拼创意

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作者作者:朱文彬|责编:柴亚丽

出版社福建科学技术出版社

ISBN9787533557829

出版时间2019-05

装帧平装

纸张胶版纸

定价48元

货号ZJ:9787533557829

上书时间2024-11-15

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商品描述: 作者简介:
朱文彬，福建省闽侯县人，出生于1982年，自小爱好厨艺，师从于多位厨届大师，拥有近22年的从厨经验，擅长闽粤菜、分子料理、素食料理、食品雕刻、面点工艺等，曾在多家星级酒店及奢华私家会所担任总厨。多次参加福州电视台、福建电视台、东南卫视、海峡卫视等美食栏目录制，曾在《写字楼》《海峡茶道》《东方美食》《创业天下》《海峡都市报》《福州晚报》《东南快报》《美食之窗》《中国大厨》等多家杂志媒体受访美食制作。
内容简介:
本书共分为六章，包括：水果的基本切法、视频详解、即位拼盘、简易拼盘、西瓜皮草花拼盘和西瓜雕花拼盘。本书的特色是小型的“即位果盘”，以及非圆形、对称造型的一些果盘，还包括一些较贵水果的应用。本书分步介绍了多种水果造型的雕切，有较多的西瓜皮草花和雕花，也提供了大量小型的个位果盘，以及新型非对称造型的果盘。提供约150例果盘拼摆创意，除休闲主题，还有生日、婚礼等主题。本书作者系中餐厨师，因此，本书内容会适合各类大小餐厅应用。可适用于各种夜店、咖啡厅出品，以及高档餐桌。

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