中华面点文化概论
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作者邵万宽
出版社东南大学出版社
ISBN9787564195496
出版时间2021-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数272页
字数435千字
定价45元
货号SC:9787564195496
上书时间2024-06-20
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商品详情
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内容简介:
本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明，是系统论述中华面点文化技术理论和文化的第一本大学教材，凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章，分别从中华面点与传统文化、中华谷物种植与米面加工、中华面点文化发展简史、中华面点文化与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发展演化、中华面点文化与年节风俗、中华面点文化的传播与开发等方面加以阐述。本书内容科学、系统、全面、新颖，知识性、适用性强，可作为旅游院校教学用书，也可作为旅游从业人员的培训教材和参考书。
目录:
第一章中华面点与传统文化
第一节中华面点文化的历史特征
一、中华面点与面点文化
二、中华面点的基本原理
三、中华面点文化的特征
第二节中华面点文化的风格特色
一、根深叶茂，润泽天下百姓大众
二、雅俗共赏，适时应节全民钟爱
三、技艺精淇，显现各地风味特色
四、传说生动，蕴含古今民族情结
五、形象优美，注重色香味形器养
六、名称典雅，耐人寻味富有意趣
第三节中华面点文化的南北差异
一、自然环境差异——南米北面
二、社会环境差异——南细北粗
三、人文环境差异——南甜北咸
四、民族环境差异——南糯北奶
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