白酒生产技术
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 49.28 5.6折 ￥ 88 全新
库存12件
作者肖冬光，赵树欣，陈叶福等编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122107091
出版时间2021-08
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数352页
字数451千字
定价88元
货号SC:9787122107091
上书时间2024-06-20
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 5小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
内容简介:
本书主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等内容。本书是一本比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，在第一版的基础上进行了删减、修改、补充和更新，充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。本书适合于从事白酒生产的相关技术人员和生产人员阅读，也可供从事白酒科研及相关大专院校的师生参考。
目录:
第一章绪论1
第一节酿酒工业概述1
一、酒的起源1
二、酒曲的起源2
三、酒的分类3
第二节白酒发展史3
一、白酒的起源3
二、白酒技术发展史5
三、白酒工业展望10
第三节白酒的分类12
一、按生产方式分类12
二、按糖化发酵剂分类12
三、按白酒香型分类13
四、其他分类法15
第四节世界蒸馏酒概述15
一、白兰地15
二、威士忌15
三、兰姆酒16
四、俄得克16
五、金酒16
六、其他蒸馏酒16
第二章白酒酿造微生物基础知识18
第一节霉菌18
一、根霉19
二、曲霉19
三、毛霉20
四、木霉21
五、红曲霉21
六、青霉22
第二节酵母菌22
一、酵母菌的形态23
二、酵母菌的细胞结构24
三、酵母菌的繁殖25
四、白酒生产常见酵母菌27
第三节细菌31
一、细菌的形态32
二、细菌的细胞结构33
三、细菌的繁殖36
四、白酒生产的常见细菌37
第四节微生物培养的基本知识39
一、培养基的分类39
二、酿酒生产中主要培养基的制备40
三、培养基的灭菌42
四、接种与培养43
五、菌种的分离、复壮与保存47
第三章原料50
第一节制曲原料50
一、制曲原料的基本要求50
二、制曲原料51
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价