白酒勾兑技术
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作者王瑞明，来安贵，信春晖等编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122201713
出版时间2022-04
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数344页
字数442千字
定价89元
货号SC:9787122201713
上书时间2024-06-12
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商品详情
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作者简介:
无
内容简介:
本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。
本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。
目录:
第一章绪论1
第一节我国白酒的发展概况1
一、白酒的起源1
二、白酒的发展1
第二节我国白酒的分类3
一、按使用原料分类3
二、按发酵和蒸馏方法分类3
三、按使用的糖化剂和发酵剂分类4
四、按白酒的香型分类4
第三节新型白酒发展8
第四节白酒勾兑技术的发展9
第二章白酒的骨干成分、微量成分10
第一节浓香型白酒10
一、酯类成分11
二、醇类成分12
三、酸类成分13
四、羰基化合物15
五、骨干成分的含量与质量的关系16
第二节清香型白酒22
一、酯类成分23
二、醇类成分24
三、酸类成分24
四、羰基化合物25
五、骨干成分的含量与质量的关系25
第三节酱香型白酒27
一、酱香型白酒的主要成分28
二、酱香气味的特征性化合物来源29
三、骨干成分的含量与质量的关系31
第四节兼香型白酒32
第五节微量成分与质量的关系34
一、白酒微量成分种类35
二、微量成分的来源37
三、微量成分与白酒呈味46
四、羰基化合物56
五、吡嗪类59
六、其他香味物质59
七、呈味物质的相互作用60
第三章白酒香味成分的构成63
第一节白酒成分的基本组成63
第二节白酒中香气成分的来源63
一、来自于粮食的香味成分63
二、来自于酒曲的曲香味成分64
三、糟香成分64
四、窖香成
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