2018年中国科普文学精选
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作者水白羊，魏然 选编
出版社长江文艺出版社
ISBN9787570206070
出版时间2019-01
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
页数240页
字数206千字
定价30元
货号SC:9787570206070
上书时间2024-06-12
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商品详情
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内容简介:
由水白羊，魏然选编的《2018年中国科普文学精选》，精选2018年的科普文学作品结集成册，文章囊括天文，地理，心理、生物各方面，对现代人关注的食品安全、健康医学等问题进行了详细科学的解释。此外，本书也介绍了国内外前沿的科技研究成果，深入浅出，内容详尽，角度有趣。
摘要:
朋友圈里总有人讨论红壳鸡蛋好还是白壳鸡蛋好。这并不是中国消费者的特色，世界其他地方的消费者也往往会根据鸡蛋壳的颜色去选择鸡蛋。有意思的是，在不同的地方，人们的选择标准不同――有的地方喜欢红壳，有的地方喜欢白壳。
其实，白壳和红壳只是两种优选众化的颜色。除此之外，还有蓝壳、绿壳，以及介于它们之间的“过渡色”。
在中国有些地区，还会把“绿壳鸡蛋”作为一种特色产品。一方面是“物以稀为贵”的商业逻辑，另一方面是“非常之物必有非常之效”的“民间智慧”。于是这些“特色鸡蛋”也就能卖出更好的价格来。
网上关于蛋壳颜色的成因往往是扯淡
经常有“冒充科普”的文章告诉大家“走地鸡的蛋壳颜色如何如何，饲料鸡的蛋壳颜色如何如何”，其实纯属臆想。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙。直到下蛋前的3~4个小时，蛋壳都保持着碳酸钙的白色。“上色”，是最后一步。上不上色和上什么色由母鸡的基因决定，跟吃什么饲料没有关系。
如果没有色素沉积，那么就是白色蛋壳。如果是原卟啉色素沉积，那么就是棕色蛋壳，也就是通常所说的“红壳”。如果只有胆绿素沉积，那么就是蓝色蛋壳。如果既有原卟啉色素又有胆绿素，二者混合就呈现为绿色。
科学家们现在还不接近明白是什么基因控制着这些色素的沉积。根据统计数据，科学家们只能告诉我们：一只下白壳蛋的母鸡，无论如何喂养都不能让蛋壳有颜色；下有色壳蛋的母鸡，无论如何喂养也都无法下出白壳蛋来。
蛋壳颜色的深浅会受到其他因素的影响改变
遗传决定了鸡蛋壳是什么颜色，不过有一些因素会在一定程度上影响颜色的深浅，比如母鸡的年龄。
除了双黄蛋，鸡蛋的大小一般会随着鸡龄的增加而变大。然而，科学家们发现，一只母鸡沉积到蛋上的碳酸钙和色素却不会随着鸡蛋的大小相应改变。于是，到了产蛋后期，鸡蛋增大，而产生蛋壳的碳酸钙和上色的色素却没有相应增加，于是也就只好偷工减料――降低蛋壳厚度和色素密度来应付。所以，老龄母鸡下的蛋，壳就薄一些，而颜色也会淡一些。
此外，还有研究发现，同样的母鸡在散养条件下的蛋壳要比笼养的颜色浅，这跟许多人想象的“红壳鸡蛋是走地鸡”相反。而母鸡在给鸡蛋“上色”时候受到惊吓，也可能导致母鸡色素分泌不足而使得蛋壳颜色变浅。当然，如果疾病或者某些药物干扰
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目录:
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