不吃糖的理由 上瘾、疾病与糖的故事
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作者(美)加里·陶布斯
出版社机械工业出版社
ISBN9787111613084
出版时间2019-01
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数272页
定价59元
货号SC:9787111613084
上书时间2024-06-12
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精彩内容:
你可知道，英国伊丽莎白女王曾因牙黑受人耻笑，是因为吃糖；大航海时代盛行的奴隶交易，是为了生产更多的糖；的全球大流行，主要是因为有了糖……
这是一本关于糖的科普书、故事书和历史书。糖是我们生活中随处可见的调味品，像魔法一样让食物变得闪光。如果没有糖，橱窗里那些垂涎欲滴的蛋糕和糖果，还有整个零食、饮料和甜品行业都将不复存在，政府也少了一个重要的税收来源。不管你是否察觉，是主动还是被动，作为一名在都市生活的现代人，你每天都会吃下一些糖。不知不觉中，糖一直在影响我们的生活，而它对健康的影响却少有人知，很多看似基本的观念，让非营养专业的专家学者也大吃一惊。本书作者加里·陶布斯是美国有名科普记者，长期为《探索》杂志、《纽约时代》杂志等知名刊物撰写稿件，因讨论饮食和健康的畅销书《我们为什么会发胖》（Why We Get Fat）而世界闻名，为读者带来了健康的生活和减少的腰围。肥胖、糖尿病、高血压和痛风让我们精疲力竭而又无计可施，加里·陶布斯认为这些现代文明带来的慢性病都和“糖”脱不了干系，而制糖工业的强大宣传能力蒙蔽了我们的眼睛，科学研究的局限性和专家们的意见堵住了我们的耳朵。作者带着调查记者的责任感，查阅了大量资料，在千丝万缕的信息中找出一些线索，为我们揭示了关于糖的真相。
作为一名长期撰写生酮饮食的作者，我推崇无糖的生活方式，也十分推崇陶布斯的作品，他是美国营养圈内备受赞誉的调查记者，因深入挖掘制糖业丑闻和提倡低碳水的健康生活方式而闻名。在欧美火爆的“生酮饮食”，国内方兴未艾。营养学的科普过于沉重，也许从“糖”开始讲起，是一个更轻松、更甜蜜的起点，这是我翻译此书的初衷。我的公众号叫“老虎健康”，如果你对健康的生活方式感兴趣，也许能在这里找到更多资料。
李奕博
2018年10月写于广东中山
李奕博把他翻译好的稿子发给我，让我来做序，看到题目之后，我觉得眼前一亮—《不吃
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内容简介:
畅销书《我们为什么会发胖》作者在本书中提出一个开创性的、使人大开眼界的观点：糖是新世纪的烟草，在强大游说集团的支持下，盘踞在我们的生活中，使我们生病。
在美国人中，糖尿病现在已经非常普遍了，肥胖已经达到了流行病的比例。糖是这一切的根源，也是其他与健康相关问题的根源。作者用他标志性的既科学又直白的语言风格，深入到美国用糖的历史中：糖的使用非常广泛，而且具有成瘾性，像烟草一样。他解释了什么研究表明我们对糖上瘾，清晰地表明了反对糖的观点，纠正了对糖与减重的关系的错误理解，并为个人与社会提供了做出更多关于糖的明智决定的视角。
摘要:
为什么得糖尿病
玛丽·希金斯，女性，26岁，未婚，于1893年8月2日到马萨诸塞州总医院门诊部求诊。她反映口干、“整天喝水”，每天起夜排尿三到四次，感觉“虚弱且疲倦”。食欲不稳定、便秘、头晕、嗳气、腹部紧张，饭后胃部有烧灼感，这些症状压得她快喘不过气了。
—艾略特·乔斯林，“糖尿病案例，第1号”
来自他的门诊病例记录
那是1893年的夏天，作为一名哈佛大学的医学生，艾略特·乔斯林（Elliott Joslin）在马萨诸塞州总医院工作，这是他整理的第一份糖尿病病例，30年后，他将成为20世纪最有影响力的糖尿病专家。病人玛丽·希金斯（Mary Higgins）是一名年轻移民，5年前从爱尔兰来此，在波士顿郊区作女佣。她患有一种“情况严重的糖尿病”，乔斯林写道，她的肾脏已经“被疾病压垮了”。
乔斯林对糖尿病的兴趣可以回溯到在耶鲁大学念书的日子，但从兴趣变成事业，可能正是源于希金斯的病例。此后的5年，乔斯林和哈佛有名病理学家雷金纳德·菲茨（Reginald Fitz）联手，共同梳理了马萨诸塞州总医院的几百卷手写病例，研究患病的原因和治疗方法。为了向糖尿病领域最知名的专家学习，乔斯林去了两次欧洲，拜访德国和澳大利亚的医疗中心。
1898年，乔斯林建立了自己的糖尿病专科诊所。同年，美国医学协会在丹佛举办年会，他和菲茨在会上展示了对马萨诸塞州总医院病例的分析结果，数据包含了1824年以来的所有病例。那时他们并未意识到，自己见证的一切仅仅是个开端。
75年内，医院总共接诊4.8万名患者，其中的172名被诊断为糖尿病，虽然他们仅占马萨诸塞州总医院接诊总数的0.3%，但乔斯林和菲茨发现一种趋势：糖尿病的患病人数和比例一直稳步增长。自1885年以来，马萨诸塞州总医院在13年中接收的糖尿病患者总数大概等于过去61年之和。乔斯林和菲茨提出了几个解释，但不愿相信有更多的波士顿人患病，糖尿病正在变得普遍。相反，他们认为这是因为更多人希望使用医疗服务，糖尿病患者的就医意愿也随之提高。
1921年，当乔斯林为《美国医学协会杂志》（The Journal of the American Medical Association）撰写文章，描述自己诊所的案例时，他的观点已截然不同。他不再提及糖尿病人的就医意愿，而是使用“流行性疾病”这个词来描述自己的见闻。他写道：“在新英格兰村安静的宽街上，矗立着三座并排的房子。”显然，这是在描述他的家乡，马萨诸塞州的奥克斯福德。“这三栋房子里陆续搬来了4个女人和3个男人，他们先后死于糖尿病，只有一人幸免。”
乔斯林认为，如果这些人死于某种传染性疾病，比如猩红热、伤寒或是肺结核，当地的医疗部门会立即成立特别调查组，划定疫区，防止扩散。“考虑到后果，”他写道，“应该执行一些措施，发现传染源并预防再次发生。”可糖尿病是一种慢性病，而非传染病。糖尿病致死需要经年的积累，而不会在数周内扩散，所以当局视而不见。“就连保险公司也是一样，”乔斯林写道，“没意识到它的破坏性。”
从少见变为流行病
对于肥胖，我
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目录:
推荐序
译者序
导 言 为什么得糖尿病 / 001
从少见变为流行病 / 003
数据中的爆发 / 006
“空热量”和祸乱之源 / 010
对糖的调查 / 014
糖的重要角色 / 017
我的几点声明 / 019
第1章 药物还是食物 / 025
归类为药物？ / 026
嗜糖的本能 / 032
第2章 第一个一万年 / 039
制糖业和奴隶制 / 044
靠“白色黄金”发家致富 / 047
飞入寻常百姓家 / 050
第3章 烟草与糖的联姻 / 057
烟草的进化史 / 059
甜蜜的“联姻” / 061
第4章 一个特殊的恶魔 / 064
糖类消费的战后反弹 / 068
改头换面的谷物早餐 / 071
第5章 早期的（错误的）科学 / 076
现代营养学的“代沟” / 077
可追溯到17世纪的讨论 / 081
增强体能的“药物” / 084
艾伦医生的探索 / 087
被过度重视的权威 / 090
第6章 持续发放的红包 / 097
能量平衡理论 / 101
反驳“食欲假说” / 105
送给制糖业的礼物 / 111
第7章 大公司 / 113
逐渐扩大的蛀牙问题 / 117
狙击糖精和甜味剂 / 121
第8章 为糖辩护 / 133
糖业协
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