白酒生产技术
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 94.08 5.6折 ￥ 168 全新
库存12件
作者肖冬光等编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122431721
出版时间2023-07
版次3
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数464页
字数534千字
定价168元
货号SC:9787122431721
上书时间2024-06-12
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 5小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
肖冬光，天津科技大学，院长 教授，现任天津科技大学教授、博士生导师，教育部生物工程与生物技术专业教学指导委员会委员，中国发酵工业协会常务理事，全国发酵工程技术工作委员会委员，全国白酒标准化技术委员会委员，中国酒精技术委员会委员，《酿酒科技》杂志编委会主任。
长期从事发酵工程方面的教学与科研。先后主持和参加了国家和省部级科研项目二十多项，在燃料乙醇、活性干酵母（ADY）和用现代生物技术改造传统酿造工艺的研究方面有精深研究，具国际优选水平。有多项科研成果获省部级以上奖励，其中“耐高温酿酒活性干酵母应用技术的研究”获国家科技进步奖。
主编推荐:
白酒生产行业经典著作，累计畅销40000册
内容简介:
本书是一部比较全面、有一定实用参考价值的白酒生产专著，内容上在第二版基础上进行了补充和更新，重点介绍了白酒酿造微生物、原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、麸曲白酒生产技术、液态发酵法与新工艺白酒生产技术、低度白酒生产技术、副产物的综合利用、白酒风味与品评等，充分反映了我国白酒行业技术发展现状与当前实际生产技术水平。
本书适合从事白酒生产的相关技术人员和生产人员阅读，也可供白酒科研人员及有关大专院校师生参考。
目录:
第一章 绪论 001
第一节 酿酒工业概述 001
一、酒的起源 001
二、酒曲的起源 002
三、酒的分类 003
第二节 白酒发展史 004
一、白酒的起源 004
二、白酒生产技术的发展 006
三、白酒工业展望 013
第三节 白酒的分类 016
一、按生产方式分类 016
二、按糖化发酵剂分类 017
三、按白酒香型分类 018
四、其他分类法 020
第四节 世界蒸馏酒概述 020
一、白兰地 020
二、威士忌 021
三、俄得克 022
四、朗姆酒 022
五、金酒 022
六、其他蒸馏酒 023
第二章 白酒酿造微生物 024
第一节 霉菌 024
一、根霉 025
二、曲霉 027
三、毛霉 029
四、红曲霉 030
五、木霉 030
六、青霉 031
七、白酒酿造用霉菌的筛选 032
第二节 酵母菌 034
一、酿酒酵母 034
二、裂殖酵母 035
三、东方伊萨酵母 035
四、扣囊复膜酵母 036
五、汉逊酵母 036
六、毕赤酵母 037
七、假丝酵母 037
八、球拟酵母 039
九、白地霉 039
十、白酒酿造用酵母菌的筛选 040
第三节 细菌 042
一、乳酸菌 042
二、醋酸菌 043
三、己酸菌
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价