跟我学

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江苏南京

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作者甘智荣编

出版社四川科学技术出版社

ISBN9787536476745

出版时间2013-09

版次1

装帧平装

开本其他

纸张胶版纸

页数89页

字数120千字

定价25元

货号SC:9787536476745

上书时间2024-06-11

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商品描述: 内容简介:
《跟我学食雕与围盘(附光盘Ⅱ)》由甘智荣编著，化腐朽为神奇的指尖技艺，食品艺术的很好发挥。形神兼备，秀色确实可餐！50款精选动物、瓜灯、瓜盅……主题案例，细致详尽教解，精致雕工，栩栩如生；精巧围盘，唯美传神；从基础到创作，循序渐进，大厨技艺，快速掌握。
目录:
第一章  烹饪技巧的艺术之花—食品雕刻与围盘
  厨师的绝技——食品雕刻
  食品雕刻的币中类
  食品雕刻的特点
  如何布置使用食品雕刻
  食品雕刻的步骤
  绝美的盘饰技艺——围盘
  围盘的种类
  围盘的应用原则
第二章  栩栩如生的食品雕刻
  鸟类雕刻
  鸟类雕刻的特点
  鸟类雕刻的要点
  鸟类雕刻的步骤和方法
  百灵鸟
  老鹰
  麻雀
  鸭子
  鱼类雕刻
  海豚
  鲤鱼
  食品雕刻的形式
  食雕与围盘的类型
  昆虫类雕刻
  蜻蜓
  蛐蛐
  兽类雕刻
  羚羊
  骆驼
  青蛙
  小白兔
  简单瓜盅、瓜灯雕刻
  瓜盅
  瓜灯
第三章  美轮美奂的围盘
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