故宫宴
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作者苑洪琪,顾玉亮
出版社化学工业出版社
ISBN9787122376671
出版时间2021-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数304页
字数300千字
定价128元
货号SC:9787122376671
上书时间2024-06-11
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主编推荐:
故宫博物院研究馆员苑洪琪44年研究成果首次集结
80篇来自《膳底档》鲜为人知的美食记录
还原《清宫御膳档案》背后的历史真相
80道尘封已久的皇家美食
唤醒“紫禁城600年”的文化记忆
“故宫十二美猫图”
领衔中国农历十二个月宫廷荐新
手绘馆藏重量食器食具
承载着2,400年的中国古代美食文明
手绘应季各类食材
以时令蔬果为引，只为纯正的中国古法味道
683天反复考证、
1,000次以上的菜品烹制实验、
在紫禁城600岁生日之际、
融“历史、美食、御猫、手绘、摄影”于一体，
烹制了一道“色、香、味、意、形”俱佳的《故宫宴》，
为爱美食，也爱文化的你，带来“好吃的”故宫。
内容简介:
食紫禁城人间烟火，品大故宫人间百味。《故宫宴》由故宫研究员、前宫廷部副主任苑洪琪和中国厨王顾玉亮共同完成。以清代宫廷荐新食材为线，以《膳底档》记载美食为案，以清代宫廷饮食习惯为味，80余篇鲜为人知的御膳重构档案，80道尘封已久的皇家复原美食，唤醒“紫禁城600年”的文化记忆。打开《故宫宴》看康乾盛世、嫔妃喜乐；看宴会庆典、清宫正礼；看饮食变迁、民俗习惯；看真实历史、文脉传承。故宫宴，另一部故宫史。
目录:
正月
荐新食材 鲤鱼 青韭 鸭卵
开篇：新春宗亲宴 〇〇二
新年子时第一餐 清代宫廷中有一条不成文的规矩，除夕夜吃素馅饺子。 〇〇八
皇帝也爱吃火锅 火锅又称暖锅、热锅，是温熟食、煮生食的「炊食合一﹂用具。〇一一
元宵节吃圆子 到了清代，无论南方北方，吃元宵已经成为全国范围的节令标志。〇一八
凿冰取金鲤 清代太庙正月荐新的鲤鱼即贡品之一。〇二三
哪里都不能少的饽饽 饽饽是清代宫廷饮食中最富民族特色的食品。〇二六
奶茶为国俗 清代宫廷筵席所用奶茶的熬制由光禄寺承办。〇三〇
贰月
荐新食材 莴苣 菠菜 小葱 芹菜 鳜鱼
开篇：参加国宴是个辛苦活儿〇三四
鹦鹉菜 药食同源是中医药的传统。 〇三八
豆腐御厨 大约到了唐宋以后，豆腐这个名字就被人们广泛接受了。 〇四一
桃花流水鳜鱼肥 有人将鳜鱼比成天上的龙肉，喻其稀少名贵。 〇四五
厢子豆腐 清代宫廷御膳是五味调和的模范。 〇四七
节俭的道光帝 道光帝觉得每日供应一个西瓜浪费，就改为每日供应半个西瓜。 〇五〇
乾隆帝爱吃笋 乾隆帝喜欢吃的水笋丝的食材就是莴笋。 〇五四
叁月
荐新食材 王瓜 蒌莴 芸薹 茼蒿 萝卜
开篇：宫廷素膳 〇六〇
宫廷春日吃春饼 立春日有迎芒神春牛的典礼。〇六四
杀菌驱寒食五辛 清代五辛即葱、姜、蒜、韭、辣芥。〇六八
素膳厨役 清代宫廷的节令食品也有食素的讲究。〇七一
鸡米锁双龙 隐含吉利、祥瑞词句的菜肴极受皇帝喜爱。〇七二
王天下者食
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