超简单蔬果料理切法100 II 12－2架

图书标准信息

• 作者 郑元魁 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2005-11
• 版次 1
• ISBN 9787222045798
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 72页

【内容简介】

　　《超简单蔬果料理切法100(2)》日本最新美食话题，食材刀工秘笈大公开！这里有东瀛美食杂志评选的10大必学刀工！40种蔬菜果食材+100道创意切法，兼顾口感与美味！酱汁配果蔬，纤体轻食真轻松！三十元搞定，三餐不发胖！大多数的人也许不知道，要能真正掌握好烹调技术，就必须事先学习刀工的基本常识。惟有真正掌握刀工基本功，才有可能真正将烹调精髓一并掌握！或许有人质疑：“刀工”不就是将食材切成块、切成片、切成丝，或是切成小丁？不然就是把蔬果刀工归类为一定要经过一番刻龙画凤的繁复手续，难道还会有什么特殊技巧或秘诀可以探索？其实，这正是蔬果刀工的迷人之处，总能以不拘形式、就地取材且变化万千的模式呈现，默默地扮演着烹调技术的魔法师。不论在中式料理还是带着异国风味的菜肴中，总能够轻而易举地，把一样不甚起眼的食材，经过一番巧妙又神奇的切割后，呈现出焕然一新的风貌！即使相同食材，在不同的切割方式之下，所呈现出来的风貌及口感，也完全大异其趣。这就是“刀工”好玩的地方！以不同的表现手法，打造出食材的百变风情。不仅让精致与美味做最完美的结合，更轻而易举地将整道料理推至完美境界，千变万化的神奇魔法，让餐桌上有着百变滋味，且风情倍出的万种面貌。

【目录】

CABBAGE圆白菜
切粗丝法姜爆圆白菜
方片状切法蒜苗培根圆白菜
色纸切法炒豆豉圆白菜

CHINESECABBAGE大白菜
削切法红曲白菜
长条棒切法蒜蓉炒白菜
粗条切法干贝烩白菜

CARROT胡萝卜
切丝法芝麻风味胡萝卜丝
条状切法药炖素什锦
粒状切法酱爆五宝
波浪片切法白玉藏红宝
挖球切法桂花拌胡萝卜球
刨长片状切法椒盐拌红长
菱形丁切法广东泡菜

DAIKON白萝卜
切丁法橙汁拌萝卜沙拉
圆盅切法干贝白玉盅
切条法豆油烧白玉条
刨长丝切法生鱼片萝卜丝
磨泥板法鲑鱼盅佐萝卜泥
菱形丁切法开胃泡菜

TURNIP大头菜
长方片切法大头菜冬瓜夹
切丝法大头菜炒肉丝
菱形丁切法腌渍大头菜

ONION洋葱
菱形切法糖醋鱼
圈状切法酥炸洋葱圈
圆圈片切法日式烧洋葱片

BURDOCK牛蒡
短斜段切白果烧牛蒡
切丝法开胃牛蒡丝
圆筒状切酥炸牛蒡条
四切法肉酱烧牛蒡

SHIITAKE香菇
星形切法奶茶火锅
长条形剪法素鳝鱼条

MUSHROOM蘑菇
小丁切法蘑菇小点心
切片法白酒炒蘑菇片

LOTUSROOT莲藕
花形片切法排骨炖莲藕
薄片切法糖醋藕片
乱切法莲藕甜汤

ORANGE柳橙
半月条切法柳橙熏肉开胃冷盘
挖空法鲑鱼柳橙盅
圆形切片法柳橙鳕鱼

SWEETPOTATO番薯
刨丝切法炸番薯饼
压泥法番薯麻团
随意滚刀法番薯粥

POTATO马铃薯
刨丝切法马铃薯饼
半月条切法香酥马铃薯
波浪片切法培根香炒薯片
压泥法马铃薯蛋沙拉
三角形滚刀法香料拌马铃薯

YAM山药
波浪片切法果香蜜山药
挖球切法双色山药炒虾球

好吃料理秘诀大公开
DATA酱料简介
DATA器具简介
INDEX料理菜色导览