创意美式寿司

图书标准信息

• 作者 张志宏 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787518031603
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 144页
• 字数 157千字

【内容简介】

寿司口感清爽，食材选料严谨，制作安全卫生，深受广大美食爱好者的追捧。而美式寿司是在传统寿司的基础上，融合西式和中式制作之精华，结合当地人们的饮食习惯开创的独具一格的新品种，口感更独特。《创意美式寿司》作者将自已多年来的美式寿司制作心得配以精美的图片，详实的文字说明，以创意为特色，带领我们进入美式寿司的世界。除了味道的至上享受，还能带给我们制作工艺的唯美享受与沉淀许久的绵长文化历史，彰显美食文化的丰富多彩。

【作者简介】

张志宏，现任美式寿司国际交流协会名誉会长。从1983年在中国开始学习并从事烹饪工作。1998年至今定居美国 , 从事亚洲餐和日本寿司的制作研发 , 足迹踏遍大半个美国，是席卷全球的美式寿司积极推广者。其娴熟的技法、精湛的厨艺，深受广大美食爱好者好评。近著《时尚创意美式寿司》一书风靡世界。

【目录】

录 

Pat1 

大厨秘笈 

2 /基础知识小问答 

2 /让“辣妹子”为之疯狂的火警119卷 

3 /风靡世界的多种美式焗酱 

4 /长话短说奶酪酱 

5 /味道是灵魂：调味三步骤四准则 

6 /三言两语“狮子王” 

6 /浅说火炙“喷烤” 

7 /告诉你“摩托罗拉卷”是怎样炼成的 

8 /不同的食材包裹，选用哪种纸？ 

9 /简说活鱼离水后怎么保鲜 

9 /简单易行：常见鱼肉保存法 

10 /刺身中的新宠——海参 

12 /大名鼎鼎的章鱼小丸子 

12 /寿司饭的保管究竟应该处于什么样的状态好 

14 /“寿司”与“司寿”——细数日本寿司和韩国寿司 

16 /如何应对樱花粉受潮结块 

16 /木盆调拌的寿司饭究竟好在哪儿 

17 /寿司制作中火焰的颜色掌握技巧 

17 /舰船寿司和手卷究竟怎样做才好吃 

18 /仙雾缭绕：寿司制作中怎样保管使用干冰 

19 /制作刺身时冰块摆放注意事项 

19 /切过的萝卜丝怎么放才能更持久 

20 /寿司饭的调味、温度、空气和保藏时间之间的关系 

21 /聊一聊寿司中常用的米 

22 /浅说天妇罗糊粉和天妇罗面脆的调制方法 

22 /浅说美式寿司各种搭配 

27 /扒一扒美国餐厅经营必胜攻略 

31 /揭秘紫菜在寿司应用中的真相 

32 /美式刺身、寿司摆盘设计之我见 

35 /几种常见基础美食制作 

Pat2 

独门酱汁 

38 / 猕猴桃酱 

38 / 超级美味酱汁 

38 / 凯伯内美乃滋酱汁 

38 / 香辣美乃滋 

39 / 119酱汁 

39 / 香茅酱汁 

39 / 越南蒜蓉辣酱“是拉差” 

40 / 寿司米调料汁 

40 / 奥呗酱汁 

40 / 抹茶美乃滋酱汁 

40 / 朝鲜风味酱汁 

41 / 迷迭香柠檬醋 

41 / 芒果酱汁 

41 / 蓝莓酱汁 

41 / 辣根鸡尾酒酱汁 

42 / 牛油果酱汁 

42 / 山葵酸橘酱汁 

42 / XO顶级香辣酱 

43 / 海胆酱 

43 / 自制泰式辣酱 

44 / 和风山葵沙拉汁 

44 / 山葵雪菜酱汁 

Pat3 

前菜•刺身•卷物 

46 / 烟云飘渺 

47 / 逝水沉香 

48 / 川上无波 

48 / 素笔浅唱 

49 / 红尘陌上 

49 / 云水相拥 

50 / 一霞落去 

51 / 悠然于馨 

52 / 巴山夜雨 

53 / 亢龙有悔 

55 / 沉鱼落雁 

56 / 夕阳含羞 

57 / 一帘幽梦 

58 / 近水楼台 

59 / 龙行天下 

60 / 红颜盛宠 

60 / 痴情花语 

61 / 星月为凭 

62 / 柔情深种 

63 / 春天故事 

64 / 低眉静婉 

65 / 曲颈向天 

66 / 花开似锦 

66 / 一波云来 

67 / 淡笺轻描 

67 / 悠悠岁月 

68 / 静守纤尘 

69 / 一世欢颜 

70 / 无垠浪漫 

71 / 栽种心田 

72 / 静夜眷恋 

72 / 花开富贵 

73 / 绝美无双 

73 / 半阙暖香 

74 / 花好月圆 

75 / 春宵一刻 

76 / 荷塘月色 

77 / 心有灵犀 

78 / 隔窗数星 

79 / 十指相扣 

80 / 情满人间 

80 / 心事旖旎 

81 / 一曲红尘 

81 / 那季嫣然 

82 / 阡陌含烟 

83 / 不离不弃 

84 / 风花雪月 

85 / 花香袭人 

86 / 一见钟情 

87 / 默然相伴 

88 / 白首不离 

88 / 一袭洒脱 

89 / 阳春白雪 

89 / 仙桃献瑞 

90 / 云水香缘 

91 / 寂寞如烟 

92 / 细风轻露 

92 / 东篱采菊 

93 / 情深意浓 

93 / 情投意合 

94 / 一阙相思 

95 / 西施浣纱 

96 / 交相辉映 

96 / 春水东流 

97 / 岁月静好 

97 / 时光隧道 

98 / 去留无意 

99 / 现世安康 

100 / 水墨丹青 

100 / 万丈红尘 

101 / 云卷云舒 

101 / 桑荫未移 

102 / 一言相识 

103 / 莫失莫忘 

104 / 斜风细雨 

104 / 闲茶清赋 

105 / 浓墨挥洒 

105 / 低眉含笑 

106 / 沧桑心路 

107 / 现世安稳 

108 / 红尘桑田 

108 / 青云直上 

109 / 轻拥入梦 

109 / 挑灯看剑 

110 / 绿野仙踪 

110 / 岁月如歌 

111 / 云霞蝶舞 

111 / 红霞落日 

112 / 云水禅心 

113 / 半世情缘 

114 / 费城故事 

114 / 飞黄腾达 

115 / 寂静欢喜 

115 / 加州旖旎 

116 / 善感笔墨 

117 / 千帆过尽 

118 / 晓露痴缠 

118 / 诗情画意 

119 / 浅醉清欢 

119 / 风吹成诗 

120 / 深情迷醉 

121 / 雨落成曲 

122 / 明月半盏 

122 / 细雨如帘 

123 / 红尘摆渡 

123 / 望穿秋水 

124 / 荷塘曲苑 

Pat4 

美厨秀秀