商品描述: 基本信息
书名:工业酶:结构、功能与应用:structure, function and applications
定价：108元
作者:J.波莱纳
出版社：科学出版社
出版日期：2010-02-01
ISBN：9787030264985
字数：735000
页码：496
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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《应用生物技术大系·工业酶:结构功能与应用》着重介绍了工业上最重要的几类酶，包括碳水化合物类酶、肽酶、脂肪酶、核酸酶、氧化还原酶等，并就各分类中有代表性的酶进行了详细阐释。在介绍过程中，着重于酶在实际应用中所必须关注的特性如三级结构、理化性质和催化特性，并包含有酶的基本应用以及一些的、潜在用途。该书对于指导酶的新功能和应用开发具有很大参考价值。
内容提要
《应用生物技术大系·工业酶:结构功能与应用》篇介绍了以碳水化合物为底物的酶类，着重介绍淀粉酶和纤维素酶的类型、结构和催化特性及在诸多工业领域中的应用。此外对木聚糖酶、果胶酶、糖苷酶和转糖苷酶等也有讨论。第二篇介绍了蛋白水解酶家族的MEROPS数据库，之后是与工业关系密切的枯草杆菌蛋白酶、半胱氨酸型蛋白酶、金属蛋白酶等。第三篇对脂肪酶的结构和功能，在酯工业、有机合成、生物柴油、结构脂合成中的应用等分章进行了评述。第四篇对重要性日益提高的核酸酶给予了特别关注。最后对多种重要而无法分类的酶进行了讨论，包括氧化还原酶、植酸酶、腈水解酶、青霉素酰化酶等。《应用生物技术大系·工业酶:结构功能与应用》可作为相关专业研究生和高年级本科生的教材或参考书，也可供从事生物化工、医药、食品等行业及其他相关技术领域的科技工作者参考阅读。
目录
欧阳平凯序译者序前言篇碳水化合物酶章淀粉分解酶：类型、结构和特性第2章淀粉酶在食品工业中的应用第3章用于生物质转化的纤维素酶第4章纤维素酶在纺织工业中的应用第5章木聚糖酶：分子性质与应用第6章微生物木聚糖酯酶第7章果胶酶的结构和生化性质第8章 α－L－鼠李糖苷酶的新旧见解第9章糖苷酶和转糖苷酶在合成低聚糖中的应用第二篇肽酶0章肽酶和MEROPS数据库介绍1章半胱氨酸型蛋白酶2章枯草杆菌蛋白酶3章天冬氨酸型蛋白酶在干酪制造中的应用4章金属型蛋白酶5章氨肽酶第三篇脂肪酶6章脂肪酶：分子结构和功能7章脂肪酶在酯工业化生产中的应用8章脂肪酶在有机合成中的应用9章脂肪酶在合成生物柴油中的应用第20章脂肪酶在超临界CO2中合成结构脂的应用第四篇核酸酶第21章限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶第22章用于PCR的DNA聚合酶第23章原核逆转录酶第24章 Dicer的结构、功能以及在RNA依赖的基因沉默途径中的作用第五篇氧化还原酶和其他不同功能的酶第25章过氧化氢产生酶和分解酶：它们在生物传感器及其他领域中的应用第26章漆酶：生物学功能、分子结构和工业应用第27章高氧化还原电位过氧化物酶第28章氨基酸脱氢酶第29章植酸酶：来源、结构和应用第30章腈水解酶第31章天冬氨酸酶：分子结构、生化功能和生物技术应用第32章转谷氨酰胺酶第33章青霉素酰化酶第34章乙内酰脲酶索引
作者介绍
作者:(西)波莱纳(Polaina、J.)等译者:王小宁，李爽，王永华
序言

【封面】

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