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  • 餐饮创业实战:3:人气旺店是这样做成的！ 9787520701266
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餐饮创业实战:3:人气旺店是这样做成的！ 9787520701266

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￥ 41.13 6.0折 ￥ 68 全新

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广东广州
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作者(日)藤冈千穗子著

出版社东方出版社

ISBN9787520701266

出版时间2019-07

装帧平装

开本其他

定价68元

货号9771215

上书时间2024-12-16

哲仁书店
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品相描述：全新
商品描述
作者简介
藤冈千穗子，骨太经营集团、SIZZLE株式会社董事长、经营业务咨询。 出生于日本宫崎县。1986年任教于日本宫崎圣母幼儿园，后在SMI从事营销业务，1988年入职日本船井综合研究所。之后于2006年创建SIZZLE公司，以“打造百年旺铺”为使命，对店铺开张后如何持续经营繁荣提供多方面的支持活动，二十八年来，对两千家以上的店铺提供过咨询服务并取得了可喜的业绩。立足于“现场”，对靠前外的店铺提供技术支持，收到了客户们的一致好评。站在顾客的角度审视商品、卖场及销售，敏锐捕捉市场动向，在现场实时实施。将打造旺铺的知识理论、具体实施步骤以及如何顺应时尚潮流等信息以生动的事例简洁易懂地传达给店主和员工们，获得了客户们的一致好评。鼓励员工发挥各自的优点，以精神饱满、微笑的面貌为顾客提供服务，实现各自的价值。座右铭是“微笑、元气”。

目录
章最早是什么原因促使您下定决心想开一家店？

 学习以专业的视点开店

 想要开出一家最棒的店，前提是既要吸引顾客，又要招揽到优秀的店员

 必须具有独特的创新理念

 打造旺铺的原则

 您的店是经营什么菜式的餐馆？

 顺应时代的潮流，符合时尚

 探寻怎样的业态能让您的店铺充满魅力

 第2章开餐饮店所需的心理素质

 您作为店主，需要养成的习惯

 网红店的经营者都具备的三个条件

 ……

 第3章从选址到起店名

 第4章万事俱备，准备开张！

 第5章理解商铺的组织结构体系！

 第6章吸引顾客进店消费！

 第7章准备怎样的菜品才能够吸引顾客

 第8章想和什么样的人一起工作？

 第9章利用数据掌握该店的经营状况

内容摘要
     章 很早是什么原因促使您下定决心想开一家店？ 学习以专业的视点开店 01 想要开出一家很棒的店，前提是既要吸引顾客，又要招揽到很好的店员 我认为开餐馆是一项充满魅力的工作。 吃饱时的心满意足、内心上的丰盈充实，满满的全身心的感动！ 饮食不仅能填饱肚子，还能让人身心愉悦放松，安享眼前美好的一切，而餐饮店就是能够实现这种目的的极棒的场所，是一个让人在日常生活中就能体会到近在身边的感动、幸福的地方。上菜时的兴奋、店内的气氛、与顾客之间的交流……感动自己，感动他人。 在此要指出旺铺共有的两个特点。 人气越旺，招揽的顾客越多！ 每年，我一般都会举办两场国外游学活动。活动的主题是增长见识，激发原动力，捕捉时尚趋势，并对当下产生更深刻的认识。这样的活动我已经持续举办了25年。参加该活动的有日本各地网红店的店主或接班人，以及经营部门的责任人，大家在旅行同学习。 走在被誉为“世界的美食街”的西班牙巴斯克的圣塞巴斯蒂安的街上，所有人都被打动了。 这里被称为圣地，虽地处偏僻，但从世界各地赶来参观的游客仍在逐年增加。 该美食街位于仅有18万人口城镇的小小的街道上，拥有3家三星级餐饮店、1家二星级餐饮店和5家一星级餐饮店。这真是太了不起了！ 旧城区的街道上毗邻150家酒吧。这条由石子路面铺成的步行街上，白天挤满了来吃饭喝酒的本地人以及从世界各地慕名而来的游客。 在这里饮食都是站着吃喝，在一家酒吧里撸点儿当地特产的串儿，喝点儿当地有名的带汽儿的发泡酒，再走到下一家接着吃，就这样边走边吃，边吃边逛。 而且这里的结账方式很有意思。 由顾客自己向收银台报数，说吃了几样小吃，据说是自很久以前就传下来的规矩。 近年来由于游客一直在增加，有的店也开始采取先让顾客拿着盘子取走食物，由店员进行记账结算的方式，正如我们所说的“与时俱进”一样。 当地的导游特别想让我们体验一下传统酒吧的乐趣，所以推荐我们用传统的方式进行消费。 结账时服务人员问：“吃了几个？”答：“××个！”我们果然从中感受到了和店员之间交流的乐趣。 虽然同是圣塞巴斯蒂安的酒吧，有的店人头攒动，顾客都排到了街上，有的店却可用门可罗雀来形容，冷冷清清，没有一个顾客，形成了极鲜明的对比。 我将人气旺店铺的共有特点归结为以下六点： ①该店拥有自己专享的知名特色商品；②商品新鲜；③店内充满活力；④店铺设计得好，让人一看就觉得店里的东西好吃；⑤压倒性的高附加价值；⑥店员亲切的笑容和贴心的服务。具备以上六点的店铺，会吸引来大批的回头客。 用高品质的商品和附加价值、优质的服务招揽顾客！ 圣塞巴斯蒂安人气很旺的No.1店铺只经营由烤肉、西红柿和甜椒制作的煎饼，而且一天仅上炉烤制两次。 但这家虽然要站着消费却连星级饭店都望尘莫及的酒吧，在招揽顾客方面带给我们的冲击太大了！用橄榄油和盐调味儿的新鲜西红柿和撒了盐的刚炸好的青椒，搭配出烫嘴的汁香味厚的煎饼，使用的是嘶嘶作响的重达1.3千克的在铁板上烤制出的厚厚的肉排！ 乍看这些单卖品，我犹如受了当头棒喝，同来的日本经营餐饮店的店主们也都面面相觑，不由得心悦诚服。 用很高水平为顾客提供很好的商品，并有附加价值，都是太值得我们学习的经营手法。 店铺大约占地10坪（日本的土地面积单位，1坪约等于3.3平方米），可供大约30人站着消费，由店主一人负责烹饪，再加上三名服务人员，超高效率的组合搭档。看到店主和店员们干净利落地操作，让人不由得感叹：“真不愧是超人气网红店！” 看到这里，您对您要开的店有什么想法了吗？ P1-6

主编推荐
1、《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》 日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里， 中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书！ 从开店前、到开业、到赚钱，餐饮店创业全流程指南， 千万中国餐饮人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”！ 套装包括： 《服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》 《服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》 《服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》 《服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》 《服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》 《服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》 开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。 但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。 要如何进行餐饮创业才不至于失败呢？我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地做好餐饮创业。 我们称之为“6步法”： 步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水，你就不知道餐饮创业有多难。 第二步，决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。 第三步，很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。 第四步，很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你接近没那个必要。 第五步，开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入接近可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。 第六步，我们想从店铺文化和经营哲学的角度告诉创业者，你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。 读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。 2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于靠前的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是靠前企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《很勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造品质卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》《餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关》《餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》《餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤》《餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》，深受读者喜爱。

精彩内容
本书围绕如何成功开店的理论和顺应时代潮流持续经营两大主题编写而成。全篇由三部分构成:一、开店前的准备工作；二、开店时的推荐工作；三、开店后必需的工作。

 章到第4章具体记述了开店前的构思、方案，作为经营者所要具备的心理素质，以及店铺选址、起店名、盈亏标准、筹集资金等内容。

 第5章对要成功开店所必需的销售理论以及打造旺铺推荐的营销手法进行了说明。第6章对如何吸引顾客到店里消费的具体店铺布局等内容进行了介绍。第7章内容是怎样设计菜单以招揽顾客。第8章推荐了为长期经营而采取的员工录用制以及换班制等有关内容。

 很后的第9章中，用具体数据阐述了掌控店铺全局的重要性。作为餐饮店的经营者，一定每天都要对当天的数据做管理，本章介绍了行之有效的数据管理工具。

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