餐饮创业实战:4:三个菜品就能打造一家旺店 9787520701655
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作者(日)宇野隆史著
出版社东方出版社
ISBN9787520701655
出版时间2019-07
装帧平装
开本其他
定价68元
货号9771217
上书时间2024-12-16
商品详情
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作者简介
宇野隆史，乐公司总经理。1944年生于东京。早稻田大学中途退学后，入行餐饮业。1978年成立乐公司，很早在东京经堂经营面积约5坪的居酒屋“くいものや汁べゑ”和“極楽屋”，开创了使用大盘菜的先河。1981年于东京下北泽开办“くいものや楽”，凭借大盘菜方式，成为当年风靡一时的居酒屋。1988年，将个人经营的乐公司改组为股份有限公司，并出任总经理。公司理念为“员工很终全都可以独立开店”。从该公司独立出去开店的餐饮业者现已达数百人。目前，已在首都圈开设十余间分店。除已独立学员外，也影响了众多年轻的餐饮业者。因其多年来对餐饮业所做贡献，获外食产业记者会选出的“外食奖2013”十周年特别奖。著有《会切西红柿，就能做餐饮》（已由东方出版社出版）。从业主旨为“一笑一杯”，意即店家理想为“露一个微笑，劝一杯美酒”。
目录
章个体小店要怎样开？
没有旺不起来的店
无论到何时，个体小店都会受到顾客青睐^
顾客要的，并不是花功夫的菜式^
"痴迷"可以诞生极大的工作热情^
为什么说个体小店绝不会倒闭^
生活中遇到的感动都可以成为开店的财富^
容易出现理解偏差的"个性化"路线^
要把不旺的店做旺，只需花些小功夫^
"不会做"才是开店的利器^
平常的点滴积累可以做出旺店^
在高尔夫球道上发现的高尔夫与开店之间的共同点
吸引顾客的并非一流的店址而是三流的地段
务必亲自画图纸，培养自己想象开店的能力
……
第2章怎样开店才能使顾客露出笑容来？
200%提升你的服务能力
第3章人人都有开店的潜力！
怎样培养能发挥出实力的人
第4章开店利器就在你自己脚下
怎样才能做出畅销产品
尾声——总能让人感到幸福的行业——
宇野隆史——乐公司社长——
内容摘要
章 个体小店要怎样开？ 没有旺不起来的店 无论到何时，个体小店都会受到顾客青睐 我这50多年来，始终在餐饮行业里打拼。起初也开过咖啡店，但真正意识到创业的乐趣，还是在开始经营居酒屋之后。半个世纪漫长的岁月过去，外面的世界已与我当初创业时大有不同。若问起我的生意方法是否有变，我只能说始终如一。 因为我认为，无论时代如何变化，老板们站在吧台后对着顾客笑脸相迎，热情地问候一句“欢迎光临”，这样一种面对面的个体店才是不错大的。 不同于我创业之初的是，如今餐饮店的经营日趋企业化，不少公司纷纷将股份上市，营业额达到几百亿，甚至几千亿日元。我感觉，对打工的年轻人而言，我的店就是一所独立创业的“学校”，为使他们体验创业的感觉，也会在一定程度上增加店铺数量，却从未想过扩大店铺规模。原本，那也是本人力不能及的。每当听说餐饮企业有这方面的计划时，我都会十分钦佩。 不过，眼下日本正面临人口逐年减少的局面，日本靠前的餐饮市场形势显然也将日益严峻。在这样一种趋势下，在大型连锁餐饮店里接受流程标准化的服务，与在仅有一二十人的个体店铺里听到老板一句“今天喝点儿什么？”相比起来，哪一种更能让顾客感到暖心呢？我认为，保证是后者。假如人口减少，那些大型的餐饮店就未必会像现在一样顾客盈门了。 时代随着科技不断发展，快餐店里很可能将不再需要员工。所以，能够为人们提供温情服务的餐饮店才会显得弥足珍贵。当然了，连锁店里的菜单上面也会标出一些所谓的“定制私房菜”。但当我们在个体店里听到老板娘一句“这是自己做的酱腌，很不错，您尝尝！”时，那份感受是在连锁店里保证体会不到的，正像手写的信件要比电子邮件更让人感动一样。 因而，我认为，时代越进步，越会让“个体店大放异彩”。 在大型集团里，为使大量的分店正常运营，必须将各种各样的操作流程简化，而个体经营者因为规模小，能够不厌其烦地提供另外一些服务：牢记顾客的外貌、名字，打声招呼“佐藤先生又来啦！欢迎！”，准备好几种干面，询问顾客的具体要求：“主食吃米饭还是面条？或是乌冬面？意大利面也能做哟！” 这种热情周到的服务，才是个体店优选的武器。反过来，菜品也不需要十全十美。味道优选的菜式，只需准备三道就够了。 有位厨师曾经说过，只要有四道菜卖得好，就不愁没有顾客。听到这句话时我才发现，原来专业的厨师也是这样想的。餐饮店里往往喜欢增加大量的菜式，但要想认认真真做好几十道菜并不容易。如果只专注三道菜，即便不是饭店里的厨师，也接近可以把口味做得一年比一年更好，又岂有不成为招牌菜之理？像我们这个行业的店里，后厨员工都是些没有厨师证的菜鸟，不需要做出什么讲究的大菜，只要有居酒屋里食客们很想吃的土豆炖牛肉之类的，就足矣。 专业餐厅要给顾客呈上的，当然得是完美的菜品，而居酒屋呢，从一开始就没有必要太完美。只要坚持付出努力，总有一天你能听到顾客对你说“这道菜，味道比去年棒多了”，也能让他们乐意再次光顾你的店，笑着对你说，“早已不是早先吃到的味道了”。这三道菜，只要能让对方说出“如今的味道很棒了”，就是很理想的。10年，也不过弹指一挥间。 如今，社交网络平台上的信息顷刻间就能扩散开来，小小一间店前，瞬间就能排起长长的队伍。这也是我当年创业的时候，从未见过的情形。只不过，这种所谓的网红店三五年后又是否能继续留存下来呢？更多的似乎是关门大吉吧。反之，即使不去争做什么网红店，只要能受到周围顾客的青睐，你的店也必定能生存下来——这就是我的观点。 P1-5
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1、《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》 日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里， 中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书！ 从开店前、到开业、到赚钱，餐饮店创业全流程指南， 千万中国餐饮人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”！ 套装包括： 《服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》 《服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》 《服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》 《服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》 《服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》 《服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》 开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。 但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。 要如何进行餐饮创业才不至于失败呢？我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地做好餐饮创业。 我们称之为“6步法”： 步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水，你就不知道餐饮创业有多难。 第二步，决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。 第三步，很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。 第四步，很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你接近没那个必要。 第五步，开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入接近可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。 第六步，我们想从店铺文化和经营哲学的角度告诉创业者，你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。 读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。 2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于靠前的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是靠前企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《很勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造品质卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》《餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关》《餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》《餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤》《餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》，深受读者喜爱。
精彩内容
虽说如书名《三个菜品就能打造一家旺店》，会让读者误以为做餐饮原来如此简单，但当你仔细聆听这位老头讲述着他的创业史，和他告诉你的经营秘籍，你一定会深信不疑，“个体餐饮店经营的就是人和人的关系”。
本书作者告诉读者，任何时代，个体小店都是有未来的业态，时代越进步，越会让个体店“大放异彩”。他告诉读者，味道优选的菜品，只需要准备三道就够了。只要通过认认真真地维系与顾客之间的关系，使顾客享受那段待在店里的时光，建立起店主与顾客之间的深厚情谊，就能培养出忠实顾客。
本书作者一再告诫读者，能够多大程度快乐地工作，且不成为自己的负担，才是开店基本的原则。他认为，只要能这样快乐地做下去，就能把店开得长远，人生也能得到更大的享受。东方出版社出版了他的《会切西红柿，就能做餐饮》同样也受到读者喜欢。
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