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中国居民营养与健康全书（全3册） 9787518974214

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广东广州

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作者杨锋

出版社科学技术文献出版社

ISBN9787518974214

出版时间2018-12

装帧平装

开本16开

定价258元

货号10948705

上书时间2024-12-16

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
第一章  平衡膳食是健康的基本保障
  第一节  水是人体的重要组成部分
  第二节  科学饮水有益健康
  第三节  饮料的分类及其功能
第二章  蛋白质
  第一节  蛋白质在生命活动中扮演什么角色
  第二节  优质蛋白质的主要来源
  第三节  蛋白质的结构及人体必需氨基酸
  第四节  蛋白质的需要量及补充方法
第三章  碳水化合物（糖类）
  第一节  碳水化合物的组成及分类
  第二节  碳水化合物的基本性质及生理功能
  第三节  碳水化合物的消化吸收和代谢
  第四节  碳水化合物食物来源、含量及膳食参考摄入量
  第五节  食用糖的数量控制和应用与质量鉴别和选购保存
  第六节  碳水化合物与人体健康的关系
第四章  维生素
  第一节  维生素
    A
  第二节  B族维生素
  第三节  维生素
    C
  第四节  维生素
    D
  第五节  维生素
    E
  第六节  维生素
    P
  第七节  维生素
    K
  第八节  其他种类的维生素
  第九节  人体必需的植物活性物质
第五章  矿物质
  第一节  人体中的矿物质
  第二节  人体中的常量金属元素
  第三节  人体中的常量非金属元素
  第四节  人体中的微量金属元素
  第五节  人体中的微量非金属元素
  第六节  对人体有害的元素
第六章  脂肪（脂类）
  第一节  脂类的组成和分类
  第二节  脂类的主要性质及生理功能
  第三节  脂类的消化吸收、代谢和代谢常见疾病
  第四节  膳食脂类食物来源及营养评价和推荐摄取量
  第五节  膳食食用油及脂类食物的选择
第七章  膳食纤维
  第一节  膳食纤维的主要特性
  第二节  膳食纤维与人体健康
  第三节  食用膳食纤维应注意的问题
第八章  平衡膳食是健康的基本保障
  第一节  平衡膳食的基本要求
  第二节  平衡膳食的基本原则
  第三节  《中国居民平衡膳食金字塔》简介
编后语
编写人员简介
主要参考资料

内容摘要

    第一节水是人体的重要组成部分
  一、水的生理功能
  水是人体必需的营养素。成年人体各组织的含水量约占体重的65％，JLli~大约为70％，老年人大约为60％。水是活细胞中最丰富的化合物，人体内不含化学意义上的纯水(H，0)，只含有包括可溶性的类晶体的水或结合到胶体上的水，即自由水和结合水。自由水(又称游离水)存在于细胞中，是指细胞外和细胞内体液中的水，且有各种无机物和有机物溶于其中，能够自由运动。结合水(又称束缚水或结晶水)则指胶体体系中与蛋白质、糖及盐类坚固结合，受到束缚的水，或存在于细胞内的水合离子和与纤维分子之间封闭起来的水，因此难以运动。由于水分子的极性与氧结合的性质，而具有一些独特性质，故水在生物体内具有多种重要的生理功能，具体来说，包括以下几个方面：
    (1)细胞的组成成分：水是细胞组织的组成成分。生物体内的水大部分与蛋白质结合形成胶体。这种结合使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。水是构成细胞胶态原生质的重要成分，失掉了水，细胞的胶态即无法维持，各种代谢就无法进行。
    (2)调节体温：南于水的比热容较大，能吸收较多的热量而本身温度升高不多；蒸发热大，蒸发少量的汗就能散发大量的热；流动性大，能随血液迅速分布全身。同时，体液中的水交换非常迅速，物质代谢产生的热量能在体内迅速均匀分布，因而可调节体温，使体温不易因机体内外环境温度的改变而有明显的变化。
    (3)促进物质代谢：水是良好的溶剂，能使物质溶解，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收，饮食中的营养成分也必须溶于水才能被机体吸收；水可加速化学反应，人体中的化学反应几乎都是在水中进行的。另外，水是运输营养成分及排泄物的载体，体液在血管、细胞之间川流不息，如血液运送氧．体内代谢的废物通过尿液或粪便排出体外。
    (4)润滑作用：泪液可防止眼球干燥，唾液有利于吞咽及咽部湿润，关节滑液、胸膜腹膜浆液、呼吸道和胃肠道黏液都有良好的润滑作用。此外，液体可使眼睛、鼻腔、口腔湿润；使皮肤柔软有弹性。
    (5)促进生化反应：水是促进代谢反应的物质，一切生物的氧化和酶促反应都有水参加。水是生物体内生化反应的原料，又是生化反应的产物。在水解过程中，水是反应底物；在氧化过程中，水是反应的产物。在体内的消化、吸收、分解、合成、氧化还原以及细胞
    第一节水是人体的重要组成部分
  一、水的生理功能
  水是人体必需的营养素。成年人体各组织的含水量约占体重的65％，JLli~大约为70％，老年人大约为60％。水是活细胞中最丰富的化合物，人体内不含化学意义上的纯水(H，0)，只含有包括可溶性的类晶体的水或结合到胶体上的水，即自由水和结合水。自由水(又称游离水)存在于细胞中，是指细胞外和细胞内体液中的水，且有各种无机物和有机物溶于其中，能够自由运动。结合水(又称束缚水或结晶水)则指胶体体系中与蛋白质、糖及盐类坚固结合，受到束缚的水，或存在于细胞内的水合离子和与纤维分子之间封闭起来的水，因此难以运动。由于水分子的极性与氧结合的性质，而具有一些独特性质，故水在生物体内具有多种重要的生理功能，具体来说，包括以下几个方面：
    (1)细胞的组成成分：水是细胞组织的组成成分。生物体内的水大部分与蛋白质结合形成胶体。这种结合使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。水是构成细胞胶态原生质的重要成分，失掉了水，细胞的胶态即无法维持，各种代谢就无法进行。
    (2)调节体温：南于水的比热容较大，能吸收较多的热量而本身温度升高不多；蒸发热大，蒸发少量的汗就能散发大量的热；流动性大，能随血液迅速分布全身。同时，体液中的水交换非常迅速，物质代谢产生的热量能在体内迅速均匀分布，因而可调节体温，使体温不易因机体内外环境温度的改变而有明显的变化。
    (3)促进物质代谢：水是良好的溶剂，能使物质溶解，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收，饮食中的营养成分也必须溶于水才能被机体吸收；水可加速化学反应，人体中的化学反应几乎都是在水中进行的。另外，水是运输营养成分及排泄物的载体，体液在血管、细胞之间川流不息，如血液运送氧．体内代谢的废物通过尿液或粪便排出体外。
    (4)润滑作用：泪液可防止眼球干燥，唾液有利于吞咽及咽部湿润，关节滑液、胸膜腹膜浆液、呼吸道和胃肠道黏液都有良好的润滑作用。此外，液体可使眼睛、鼻腔、口腔湿润；使皮肤柔软有弹性。
    (5)促进生化反应：水是促进代谢反应的物质，一切生物的氧化和酶促反应都有水参加。水是生物体内生化反应的原料，又是生化反应的产物。在水解过程中，水是反应底物；在氧化过程中，水是反应的产物。在体内的消化、吸收、分解、合成、氧化还原以及细胞......

主编推荐
本套书是宣传、普及有关中国居民营养与健康知识的科普读物，是为了响应实施国务院关于《国民营养计划(2017~2030)》中提出的“普及健康知识、推动营养健康普及宣传教育活动常态化”的战略。此套书部(上卷)为《人体七类营养素诠释》，第二部(中卷)为《中国居民食物营养小百科》，第三部分(下卷)为《中国居民健康生活的四大基本原则诠释》。

精彩内容
本套书是宣传、普及有关中国居民营养与健康知识的科普读物，是为了响应实施国务院关于《国民营养计划(2017~2030)》中提出的“普及健康知识、推动营养健康普及宣传教育活动常态化”的战略。此套书第一部(上卷)为《人体七类营养素诠释》，第二部(中卷)为《中国居民食物营养小百科》，第三部分(下卷)为《中国居民健康生活的四大基本原则诠释》。

媒体评论
本套书是宣传、普及有关中国居民营养与健康知识的科普读物，是为了响应实施国务院关于《国民营养计划(2017~2030)》中提出的“普及健康知识、推动营养健康普及宣传教育活动常态化”的战略。此套书部(上卷)为《人体七类营养素诠释》，第二部(中卷)为《中国居民食物营养小百科》，第三部分(下卷)为

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