农村食品安全知识问答 9787030324757

食品安全常识自测表

《知名医学专家进农家》丛书序

前言

一、基本知识

1.什么是食品安全？

2.常见的影响食品安全的因素有哪些？

3.什么是食品安全标准？

二、食品中的天然毒素·

（一）常见天然毒素

1.什么是天然毒素？

2.常见天然毒素有哪些？

（二）植物性食品中的天然毒素

1.蘑菇中含有什么天然毒素？

2.吃毒蘑菇中毒有哪些表现？

3.怎样避免吃毒蘑菇中毒？

4.土豆含有什么天然毒素？

5.吃土豆中毒有哪些表现？

6.怎样避免吃土豆中毒？

7.鲜黄花菜含有什么天然毒素？

8.怎样避免吃鲜黄花菜中毒？

9.菜豆含有什么天然毒素？

10.吃菜豆中毒有哪些表现？

11.怎样避免吃菜豆中毒？

12.为什么有的果仁能引起中毒？

13.吃苦杏仁中毒有哪些表现？

14.怎样避免吃苦杏仁中毒？

15.吃菠菜和苋菜应注意什么？

16.喝豆浆应注意什么？

（三）动物性食品中的天然毒素

1.吃河豚鱼中毒有什么表现？

2.如何避免吃河豚鱼中毒？

3.吃贝类中毒有哪些表现？

4.如何避免吃贝类中毒？

5.食用哪些海鱼有可能引起中毒？

6.如何避免食用海鱼引起的中毒？

7.食用动物的哪些内脏容易发生中毒？

8.食用动物的哪些内脏容易发生中毒？

三、食品中的污染物

1.食品中的污染物有哪些类？

2.通过哪些途径食品可以被金属污染？

3.金属中毒有哪些表现？

4.如何避免购买和食用被金属污染的食品？

5.食品是如何被农药污染的？

6.我国禁止使用和限制使用的农药有哪些？

7.食品被农药污染对人体会有哪些危害？

8.怎样避免食品被农药污染？

9.减少食品中残留农药的方法有哪些？

10.亚硝酸盐通过哪些途径污染食品？

11.亚硝酸盐中毒有哪些表现？

12.二噁英对健康有什么危害？

13.二噁英污染食品的事件是怎么回事？

14.食品常会被哪些生物性污染物污染？

15.什么情况下食物容易被细菌污染？

16.怎样判断可能发生细菌性食物中毒？

17.怀疑是细菌污染食物引起的中毒怎么办？

18.怎样预防细菌污染食物引起的中毒？

19.什么条件适于霉菌生长？

20.哪些食品容易被霉菌污染？

21.食用被霉菌污染的食品对人体的主要危害

是什么？

22.如何减少谷物被霉菌毒素污染？

23.如何减少苹果及其制品被霉菌毒素污染？

24.如何减少乳及乳制品中的霉菌毒素？

……

十、近期的几起食品安全事件

（一）起云剂和塑化剂

1.什么是起云剂和塑化剂？

2.什么情况下会发生食品的塑化剂污染？

3.塑化剂对健康有什么危害？

4.每天食入多少塑化剂是安全的？

（二）“地沟油”

1.什么是“地沟油”？

2.“地沟油”对人有什么危害？

3.如何尽量避免“地沟油”的危害？

（三）小龙虾

1.食用小龙虾产生过什么食品安全问题？

2.食用小龙虾导致的横纹肌溶解综合征能治

好吗？

3.加工制作和食用小龙虾应注意什么？

（四）反式脂肪酸

1.哪些食品含有反式脂肪酸？

2.反式脂肪酸对健康有哪些潜在危害？

3.含反式脂肪酸的食品一定就有害吗？

4.每天摄入多大量含反式脂肪酸的食品是

安全的？