饮食文化 四时八节飨莱菜 9787300294759

本书以“莱文化”为引领，分春、夏、秋、冬四个季节，共五篇，编排成册，以飨读者。每个季节分别从“节气”“民俗”“养生”“美食”四个方面论述，从而更好地与读者共同领略莱州淳朴而又瑰丽的民俗民风，分享“中国莱菜”独有的清、新、精、简特色，探秘“长寿之乡”的饮食之道。
本书介绍了二十四节气时令代表菜品，不仅融合了当前烹饪行业的一些新工艺、新方法，还从食材选取、火候掌握、刀法变化到烹饪、拼盘等各个方面，比较全面地展示“中国莱菜”的特色，并配以全彩的制作过程图片和操作视频，以期读者更好地认识“莱菜”、品味“莱菜”。

本书以“莱文化”为引领，分春、夏、秋、冬四个季节，共五篇，编排成册，以飨读者。每个季节分别从“节气”“民俗”“养生”“美食”四个方面论述，从而更好地与读者共同领略莱州淳朴而又瑰丽的民俗民风，分享“中国莱菜”独有的清、新、精、简特色，探秘“长寿之乡”的饮食之道。
本书介绍了二十四节气时令代表菜品，不仅融合了当前烹饪行业的一些新工艺、新方法，还从食材选取、火候掌握、刀法变化到烹饪、拼盘等各个方面，比较全面地展示“中国莱菜”的特色，并配以全彩的制作过程图片和操作视频，以期读者更好地认识“莱菜”、品味“莱菜”。

蔡沐禅，烟台信息工程学校，党委书记、校长，高级讲师，山东省职教学会理事、山东省职教学会“思政课程与课程思政”研究分会常务理事、烟台市礼仪协会理事。主要讲授“大思政”“近代史”“书法”等课程。2020年4月主持研究的课题《中职学校“大思政”课程构建和教学模式研究》被山东省职教学会立项为重点课题。2019年6月获“烟台市教育系统优秀党务工作者”称号。

篇 说“莱菜” 
“莱”的由来 
“莱州”的历史 
“莱州”独特的历史地位 
“齐莱莒文化圈”的由来 
“莱菜”的由来 
“莱菜”的特点 
第二篇 春之韵 
立 春 
雨 水 
惊 蛰 
春 分 
清 明 
谷 雨 
第三篇 夏之恋 
立 夏 
小 满 
芒 种 
夏 至 
小 暑 
大 暑 
第四篇 秋之实 
立 秋 
处 暑 
白 露 
秋 分 
寒 露 
霜 降 
第五篇 冬之情 
立 冬 
小 雪 
大 雪 
冬 至 
小 寒 
大 寒 
参考文献

本书以“莱文化”为引领，分春、夏、秋、冬四个季节，共五篇，编排成册，以飨读者。每个季节分别从“节气”“民俗”“养生”“美食”四个方面论述，从而更好地与读者共同领略莱州淳朴而又瑰丽的民俗民风，分享“中国莱菜”独有的清、新、精、简特色，探秘“长寿之乡”的饮食之道。
本书介绍了二十四节气时令代表菜品，不仅融合了当前烹饪行业的一些新工艺、新方法，还从食材选取、火候掌握、刀法变化到烹饪、拼盘等各个方面，比较全面地展示“中国莱菜”的特色，并配以全彩的制作过程图片和操作视频，以期读者更好地认识“莱菜”、品味“莱菜”。

蔡沐禅，烟台信息工程学校，党委书记、校长，高级讲师，山东省职教学会理事、山东省职教学会“思政课程与课程思政”研究分会常务理事、烟台市礼仪协会理事。主要讲授“大思政”“近代史”“书法”等课程。2020年4月主持研究的课题《中职学校“大思政”课程构建和教学模式研究》被山东省职教学会立项为重点课题。2019年6月获“烟台市教育系统优秀党务工作者”称号。

“莱菜”的基本特点是清、新、精、简。
所谓“清”，就是指天然原味、鲜咸适口、品格平清。清蒸梭子蟹、清蒸鲈鱼、原汁文蛤
等即典型代表菜，莱州话叫“清奇”。
所谓“新”，就是黄金纬度、营养均衡、节令时新。莱州地处北纬 37°，陆地与海洋完美结合，因而物种丰富。登海的玉米、清明沟的西红柿、小草沟的银杏果，特别是过鱼市时吃的开冰梭、针梁鱼、大鲅鱼等等，口味之鲜美独特，可谓莱菜一绝。
所谓“精”，就是指选料精到、加工精妙、形巧意精。以面食为例，造型各异，栩栩如生，这与莱州自古种植小麦，现在也是小麦主产区密不可分。莱州的面塑历史悠久、形态各异、活灵活现，有婚庆用的鸳鸯、老人过生日用的大寿桃等等，寓意美好、工艺精巧、人见人爱。
所谓“简”，就是指技法恰当、五味调和、大道至简。辛、酸、咸、苦、甘，与金、木、水、火、土五行对应，天人合一，富含哲理，不仅是菜品的五味，也是人生的五味，增一分多，减一分少，中和妙。