有机农业（第2版） 9787122251190
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作者乔玉辉，曹志平 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122251190
出版时间2016-01
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号23829721
上书时间2024-10-15
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前言
前言
随着人们对生态环境和食品安全的关注，国内外有机产业得到了飞速发展，性的有机市场前景十分广阔，越来越多的生产者、加工者、流通者转入有机生产、加工与销售，以满足市场对有机产品的需求。有机产业作为资源节约型、环境友好型的发展模式，以健康、生态、公平、关爱为发展理念，遵循自然生态系统原理，将可持续思想贯穿于有机产品生产的全过程，在保护生态环境的前提下，促进农业转型升级、提质增效。
有机农业自提出至今已有近百年历史。我国对有机农业的研究始于20世纪80年代。从1990年开始有机食品的生产和开发。2003年以后，有机农业进入规范化发展阶段。随着国内外有机产品市场的不断增长，社会对与有机农业相关的技术支撑与职业培训需求也不断增加。在我国的高等教育体系中，还没有“有机农业”的专业学位。2005年，欧盟资助的亚洲链接项目“背景下的有机农业”启动，由四所欧盟大学(意大利都灵大学，意大利图斯卡大学，德国波恩大学，荷兰瓦赫宁根大学)和四所中国大学(中国农业大学，浙江大学，青海大学畜牧与兽医学院，东北农业大学)共同执行。项目旨在借助欧洲有机农业领域的经验，帮助中国的大学建立有机农业领域的核心课程。
《生态农业》就是在这一背景下产生的，并在2009年出版了本书的版。国内外有机农业的发展和实践的二十多年间，中国有机农业经过从自由到自觉发展，从无序到有序发展的过程，已经由松散的民间行为转向为政府的鼓励和引导；有机标准等一系列法律法规和监管制度的实施，标志着有机农业开始进入规范化、法制化发展的轨道，许多信息需要进行及时更新，因此，从2014年下半年开始，本书编写组成员开始了本书的修订工作。本书编写成员除了来自执行“有机农业”项目的四所中方大学，还来自项目的合作伙伴——中绿华夏有机食品认证中心和其他机构。在本书的设计编写过程中，我们也得到了欧盟合作伙伴的大力支持和帮助，在此表示诚挚的谢意！
本书共分十二章，按有机产品“从田间到餐桌”的顺序编写。章(绪论)介绍了有机农业的发展历史，现状与展望；第二、三章的内容着重讨论有机农业生产的前期准备，包括有机农业对产地环境、有机农业生产投入物质的要求；第四、五章介绍了有机农业的生产过程中土壤培肥和植物保护等方面的技术要求；第六、七章重点介绍了几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术；第八、九章分别介绍了有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求；第十、十一章介绍了国际有机农业的标准体系、有机食品的认证以及有机产品的贸易与市场；后(第十二章)，对有机农业课程的实习提出了一些方案与建议，并介绍了国内外有机农场的案例。
本书采取文责自负的方式，由各单位的教师和专家共同完成。本书编写具体分工如下：
章由乔玉辉(中国农业大学)、田光明(浙江大学)编写；第二章由李花粉(中国农业大学)编写；第三章由李显军、张慧、刁品春、伊素芹、马卓(中绿华夏有机食品认证中心)编写；第四章由王宏燕、刘志华(东北农业大学)编写；第五章由刘月仙(中国科学院大学)编写；第六章由曹志平、李花粉、韩雪梅(中国农业大学)编写；第七章由房玉双、张辉、刚存武(青海大学)编写；第八章由生吉萍(中国人民大学)、申琳(中国农业大学)编写；第九章由生吉萍(中国人民大学)编写；第十章由乔玉辉、何雪清(中国农业大学)编写；第十一章由乔玉辉、李圣男(中国农业大学)编写；第十二章由王宏燕、鲁萍(东北农业大学)编写。
限于编者水平与时间，书中不妥和疏漏之处在所难免，敬请读者提出批评和修改建议。
《有机农业》编写组
2015年7月于北京
版前言
现代集约化农业在造成一系列环境问题的同时，也使得农产品质量严重下降，食品安全受到威胁。在环境保护与食品安全这两大主题的双重驱动下，有机农业正在成为一个明智的选择。
有机农业是遵照一定的农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、肥料、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。
有机农业自提出至今已有近百年历史。我国对有机农业的研究始于20世纪80年代。从1990年开始有机食品的生产和开发。2003年以后，有机农业进入规范化发展阶段。随着国内外有机产品市场的不断增长，社会对与有机农业相关的技术支撑与职业培训需求也不断增加。
在我国的高等教育体系中，还没有“有机农业”的专业学位。2005年，欧盟资助的亚洲链接项目“背景下的有机农业”启动，由四所欧盟大学（意大利都灵大学，意大利图斯卡大学，德国波恩大学，荷兰瓦赫宁根大学）和四所中国大学（中国农业大学，浙江大学，青海畜牧与兽医学院，东北农业大学）共同执行。项目旨在借助欧洲有机农业领域的经验，帮助中国的大学建立有机农业领域的核心课程。本书就是在这一背景下产生的。本书编写成员除了来自执行“有机农业”项目的四所中方大学，还有来自项目的合作伙伴——中绿华夏有机食品认证中心。在本书的设计编写过程中，我们得到了欧盟合作伙伴的大力支持和帮助，在此表示诚挚的谢意！
本书共分十二章，按有机农产品“从田间到餐桌”的顺序编写。章（绪论）介绍了有机农业的发展历史、现状与展望；第二章至第五章的内容着重讨论有机农业生产的前期准备，分别介绍了有机农业对产地环境、生产资料、土壤培肥和植物保护等方面的技术要求；第六章、第七章介绍了有机农业的生产过程，重点介绍了几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术；第八章、第九章分别介绍了有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求； 第十章、第十一章介绍了国际有机农业的标准体系，有机食品的认证，以及有机产品的贸易与市场；后（第十二章），对有机农业课程的实习提出了一些方案与建议。
本书采取文责自负的方式，由五个单位的教师和专家共同完成。教材的写作大纲由曹志平设计，全书由曹志平、乔玉辉统稿。本书各章的作者如下：
章田光明（浙江大学）
第二章田光明（浙江大学）
第三章高秀文栾治华伊素芹李显军（中绿华夏有机食品认证中心）
第四章王宏燕刘志华（东北农业大学）
第五章曹志平韩雪梅（中国农业大学）
第六章曹志平韩雪梅（中国农业大学）
第七章张辉刚存武陈刚（青海畜牧与兽医学院）
第八章生吉萍申琳（中国农业大学）
第九章生吉萍（中国农业大学）
第十章乔玉辉罗燕（中国农业大学）
第十一章乔玉辉罗燕（中国农业大学）
第十二章王宏燕鲁萍（东北农业大学）
此外，东北农业大学的鲁萍老师参与了第五章的部分编写工作，北京市农科院的王秀徽博士编辑了第五、六章的所有插图，在此表示感谢！
限于编写时间与水平，书中不妥之处在所难免，敬请读者提出批评和修改建议。
曹志平
2009年8月于北京
Forewords
It is a great pleasure for me to introduce to Chinese researchers and students this book on Organic farmingThe book originates from an European project，carried out under the ASIALINK Programme，coordinated by the Centre of Competence AGROINNOVA of the University of Torino（Italy）and implemented in collaboration with the University of Tuscia（Italy），the University of Bonn（Germany），the University of Wageningen（The Netherlands），the China Agricultural University（PRChina），the Zhejiang University（PRChina），the Qinghai College of Animal Husbandry and Veterinary Medicine（PRChina），and the Northeast Agricultural University（PRChina）
Decades of intensive agriculture aimed at guarantee food security for a growing population have led in China to extremely negative impact on the environment，due to the overexploitation of natural resources and the excessive us of chemical fertilizers and pesticidesThe project started in December 2005 with the aim to promote the culture of organic farming as a mean to protect the environment and human health among Chinese stakeholders，with particular attention to higher education institutions
The project aimed to implement appropriate educational activities to develop human resources and curriculum on organic farming suitable to the Chinese educational context by promoting a network of higher education institutions from both China and EuropeThe project addressed the need to build positive synergies between knowledge acquired by training and education，with policies and practices to be oriented towards a local sustainable development of the agricultural sectorDirect target groups were professors and associate professors，postgraduate and graduate studentsThe project indirectly addressed private and public industries，nongovernmental and governmental organisations，playing a key role in raising awareness on organic farmingProject activities promoted sharing of technical，social，economical and ethical knowledge on organic farming based on the European advanced experience in the sector，with the aim to networking and strengthening the scientific collaborations in an innovative sector like organic farming
Specific objectives were upgrading scientific and technical capacity of existing and future teaching staff from Chinese higher education institutions，and to develop relevant learning and teaching tools supporting the implementation of organic farmingoriented curricula within the Chinese partners’ Institutions
Although developing common curricula is always a very difficult task even at a regional level，a core programme in organic farming，to be shared among the different Universities，has been established throughout the project
Moreover，a network of young researchers working in Europe and China in the field of organic farming has been establishedThese people will be able to interact in the future，generating more common activities
The publication of this book is the demonstration that the final goal of the project，to enhance capacity of handling interdisciplinary complex issues in organic farming，has been achieved
I hope that all readers will appreciate this effort and wish to thank the many Chinese and European colleagues and students who did partecipate into the project
MLodovica Gullino
President，International Society for Plant Pathology
Vice Rector for International Affairs，University of Torino
导语摘要
本书共分十二章，按有机产品“从田间到餐桌”的顺序编写，分别介绍了有机农业的发展历史、现状与展望；有机农业生产的前期准备，包括有机农业对产地环境、有机农业生产投入物质的要求；有机农业的生产过程中土壤培肥和植物保护等方面的技术要求；几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术；有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求；国际有机农业的标准体系、有机食品的认证以及有机产品的贸易与市场；后对有机农业课程的实习提出了一些方案与建议，并介绍了国内外有机农场的案例。
本书可作为高等学校生态工程、环境科学与工程、农业工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，也可作为从事有机农业的工程技术人员、科研人员和管理人员的参考书。
作者简介
乔玉辉，中国农业大学，副教授
1.2014-2016国家十二五科技支撑项目 2014BAK19B05有机产品认证风险评估关键技术研究 主持人
2.2013-2014 国家有机产业发展报告 国家质检总局 主持人
3.2013-2017，农业部公益性行业(农业)科研专项：优质高效富硒农产品关键技术研究与集成示范（201303106），子课题主持
4.2012-2014，国家社会科学基金：基于环境保护与食品安全的农业 生产服务体系研究（11AZD095），主要参加人
5.2009-2014，农业部公益性行业专项，课题名称：农产品产地重金属污染源头控制技术与示范（200903015），课题副主持
6.2009-2012农业节能减排技术示范与推广农业部子课题主持人
7.2006-2010国家科技支撑计划“绿色—有机农产品生产与保鲜储运关键技术开发与示范”
8.2005-2007 EU Asian links Project Organic Farming: Social, Ethical, Economical and Technical issues (OFSET)，欧盟项目全球背景下的有机农业
9.“Survey on the Contribution of Organic Agriculture to Food Security, Poverty Alleviation and the Millennium Development Goals in Asia” Asian Development Bank Institute Project有机农业对千年发展目标的贡献，亚洲发展银行研究所资助，项目主持人2006-2007
10.GLOBAL ORG : Sustainability of organic farming in a global food chains perspective 中丹合作项目中方协调人2006-2010
11.亚行技援项目农民增收与可持续发展子项目：地理信息系统在农村自然资源调查中的应用，子项目主持人2006-2007
12.园艺产品的环境需求、市场准入以及出口竞争等方面的案例研究，主要参加人2004
13.将生态标志型农产品纳入环境贸易谈判的依据及相关影响，主要参加人2004
14.生态农业技术规范与保障体系研究 ("十五"科技攻关) “基于生态农业的无公害农产品标准和全程环境质量控制与安全预警体系；子课题主持人2002 ～2005
目录
章绪论/1
节有机农业的起源和发展意义/1
一、有机农业发展的背景/1
二、有机农业的起源/1
三、有机农业的哲学思想/2
四、有机农业的目标和原则/3
五、发展有机农业的意义/4
第二节有机农业的概念及特征/5
一、有机农业的概念/5
二、有机农业的特征/7
三、有机农业与传统农业和生态农业的关系/8
四、对有机农业可能产生的误解/11
第三节世界有机农业发展的现状与趋势/13
一、世界有机农业的几个发展阶段/13
二、世界有机农业的发展现状/15
三、世界有机农业发展趋势/16
第四节中国有机农业发展的现状与趋势/17
一、中国有机农业发展阶段/17
二、中国有机农业的发展现状/21
三、中国有机农业的发展趋势及存在的问题/22
思考题/26
参考文献/26
第二章有机农业的环境要求/28
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