食品安全学2/侯红漫 9787501998814
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作者侯红漫 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501998814
出版时间2014-10
装帧平装
开本16开
定价48元
货号23600888
上书时间2024-10-15
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导语摘要
《食品安全学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）》共分三大部分：食品安全危害性因素、食品安全分析与检测、食品安全管理与控制体系。介绍了食品安全问题产生的缘由，从原料、生产过程、储运及后期加工四个方面阐述食品安全涵盖的范围，并由此引出危害因素的分类及评估方法，危害关键检测技术的发展及应用，食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究设计，食品规范生产的标准及法规等具体内容。
作者简介
侯红漫，教授，辽宁省食品安全委员会特聘食品安全专家，辽宁省食品科学技术学会理事，辽宁省营养学会理事，日本九州大学访问学者，美国伊利诺厄本那香槟分校高级访问学者。曾主编《食品微生物检验技术》等书。
目录
绪论
节 食品安全学概述
第二节 食品安全学的形成和发展
第三节 食品安全现状及发展趋势
部分 食品安全危害性因素
章 食品中生物性污染对食品安全的影响
节 微生物性污染对食品安全的影响
第二节 天然有毒动植物对食品安全的影响
第三节 转基因食品的安全性
第四节 新资源食品的安全性
第五节 寄生虫及其他生物性污染对食品安全的影响
第二章 食品中化学性污染对食品安全的影响
节 食品原料的农药残留
第二节 食品原料的兽药残留
第三节 食品原料的重金属污染
第四节 食品原料的其他化学物质污染
第三章 生产加工中的污染对食品安全的影响
节 概述
第二节 食品加工过程对食品安全的影响
第三节 食品包装材料对食品安全的影响
第二部分 食品安全分析与检测
第四章 食品安全基础检测概论
节 概述
第二节 理化性质检验
第三节 微生物检验
第五章 色谱及波谱技术在食品安全中的应用
节 色谱技术概述
第二节 色谱技术应用
第三节 波谱技术及其应用
第六章 免疫学技术在食品安全中的应用
节 酶免疫技术及其应用
第二节 荧光免疫技术及其应用
第三节 放射免疫技术及其应用
第四节 免疫组织化学技术及其应用
第七章 分子生物学技术在食品安全中的应用
节 PCR技术及其应用
第二节 基因芯片技术及其应用
第三节 生物传感器检测技术
第三部分食品安全管理与控制体系
第八章 食品安全管理体系
节 概述
第二节 HACCP
第三节 GMP和SSOP
第四节 ISO 22000
第九章 食品安全法规与标准体系
节 概述
第二节 食品安全法规体系
第三节 食品安全标准体系
第十章 食品安全性评价
节 概述
第二节 食品安全性毒理学评价的基本概念
第三节 食品安全性评价的范围
第四节 毒理学安全性评价的程序
第五节 食品安全风险分析
第十一章 食品安全溯源及预警技术
节 概述
第二节 食品安全溯源技术
第三节 食品安全预警技术
参考文献
内容摘要
《食品安全学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）》共分三大部分：食品安全危害性因素、食品安全分析与检测、食品安全管理与控制体系。介绍了食品安全问题产生的缘由，从原料、生产过程、储运及后期加工四个方面阐述食品安全涵盖的范围，并由此引出危害因素的分类及评估方法，危害关键检测技术的发展及应用，食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究设计，食品规范生产的标准及法规等具体内容。
主编推荐
侯红漫，教授，辽宁省食品安全委员会特聘食品安全专家，辽宁省食品科学技术学会理事，辽宁省营养学会理事，日本九州大学访问学者，美国伊利诺厄本那香槟分校高级访问学者。曾主编《食品微生物检验技术》等书。
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