凉菜凉面
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广东广州
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作者萨巴蒂娜主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518428458
出版时间2020-05
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号9750506
上书时间2023-12-23
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商品详情
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导语摘要
19年畅销美食图书经验的积累100张高清菜品大图让美食呈现眼前1000张清晰实用的步骤图，简单易学●这里可不止有100道凉菜，教你稍加变化，多种口味随心变，让好味道层出不穷。
●教给你百变酱料的制作方法，令你举一反三，做出更多美味凉菜。
●技法索引、酱料索引，助你快速找到需要的信息。
作者简介
萨巴厨房是靠前知名美食图书工作室。从2001年至今，19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登当当五星图书榜，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
目录
CHAPTER1?? 清爽素凉菜
炝拌三丝
五香芹菜
豆干芹菜
凉拌腐竹
小葱拌豆腐
皮蛋豆腐
花生菠菜
糖醋萝卜花
酸辣藕丁
泡椒藕条
蛋皮黄瓜
五彩拌菜
麻汁莴笋
凉拌西蓝花
手撕茄子
蒜泥豆角
金针菇拌海带
酸辣金针菇
手撕杏鲍菇
洋葱木耳
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CHAPTER2? 下饭荤凉菜
蒜泥白肉
水晶皮冻
红油猪耳
红油猪肚丝
麻辣猪手
卤猪肝拌黄瓜
火腿黄瓜拌粉丝
麻辣鸡丝
竹笋鸡丁
口水鸡
凉拌鸡胗
泡椒凤爪
啤酒卤鹌鹑蛋
麻辣鸭脖
酱卤鸭翅
剁椒鸭心
凉拌牛百叶
沙嗲牛肉
凉拌羊杂
豆豉鲮鱼油麦菜
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CHAPTER3? 美味海鲜凉菜
白菜心海蜇丝
凉拌鸟贝
黄瓜拌螺肉
捞汁海螺肉
凉拌花蛤
蛋丝瑶柱
韭菜虾米
海米拉皮
秋葵虾仁
虾仁裙带菜
麻椒鱿鱼须
炝拌鱿鱼花
蒜泥墨鱼仔
麻辣海兔子
葱丝小章鱼
香辣鱼皮
五香鳕鱼块
洋葱银鱼
凉拌海肠
凉拌海参
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CHAPTER4? 粮食变凉菜
酸辣蕨根粉
鸡丝蕨根粉
豉香豌豆凉粉
桂花凉粉
红油绿豆凉粉
香辣米粉
虾皮青椒拌米粉
藕丁河粉
豆筋大米面皮
炝拌豆芽凉皮
蒜泥黄瓜凉皮
蒜泥魔芋结
秋葵魔芋结
麻椒土豆粉
芝麻菠菜土豆粉
香菇肉丁肠粉
鸡蛋菠菜肠粉
芥末菠菜粉丝
蒜香木耳粉丝
黄桃冰镇龟苓膏
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CHAPTER5? 百吃不厌的凉面
酱香凉面
泡菜五花肉凉面
榨菜肉末凉面
豆角肉丁凉面
酸辣豆角凉面
蒜香茄丁凉面
沙茶鸡丁凉面
鸡丝黄瓜凉面
火腿虾仁凉面
鱿鱼海鲜酱凉面
剁椒鱼片凉面
麻汁凉面
葱香拌面
咖喱土豆凉面
三丝凉面
五彩凉面
蛋皮黄瓜凉面
鱼香茄丝凉面
莴笋金针菇凉面
菌菇凉面
内容摘要
受欢迎的大众菜--蒜泥豆角 烹饪时间：10分钟 难易程度：简单 特色：这是夏季餐桌上特别受欢迎的一道菜，很多餐厅的菜单上也都有这道菜的名字。碧绿的颜色，脆脆的口感，加上蒜泥，别提多开胃了。 主料：豇豆250克 辅料：盐1/2茶匙，大蒜30克，小米椒2颗，生抽1茶匙，米醋2茶匙，香油1/2茶匙 做法： 1. 豇豆洗净后控干水，切成8厘米左右的段；大蒜去皮，洗净后切成蒜末；小米椒洗净后切成圆圈状。 2. 锅中备水，烧开后放入豇豆段，焯烫2分钟至变色熟透。 3. 将焯好的豇豆段在凉开水中过凉，捞出控干水。 4. 将蒜泥、盐、生抽、米醋、香油放入小碗中调成汁。 5. 将晾凉的豇豆段摆放在盘中，将小米椒均匀地撒在豇豆段的中间。 6. 最后淋上调好的蒜泥汁即可。 烹饪秘籍： 1. 焯豇豆的水中加入一点盐和油，能够使豇豆的颜色保持翠绿。 2. 焯豇豆的时间不宜过久，否则会过软而影响口感。 咯吱咯吱的美味--红油猪耳 烹饪时间：50分钟 难易程度：不错 特色：猪耳朵吃起来柔韧又易嚼，味道鲜香十足，又不会令人感到腻，每吃一口，仿佛都能感受到丰富的胶原蛋白呢。 主料：猪耳朵1只，黄瓜半根 辅料：盐1茶匙，辣椒油1茶匙，料酒1汤匙，冰糖10克，生抽1汤匙，老抽2茶匙，八角2个，桂皮1段，茴香1茶匙，花椒1茶匙，香叶3片，大葱半棵，生姜20克，香葱1棵 做法： 1. 大葱洗净后切成约3厘米的段；黄瓜洗净后用擦丝器擦成丝；生姜洗净，去皮后切成姜片；香葱洗净后切成葱花。 2. 将猪耳朵上的猪毛用刀片剃干净，反复清洗干净。 3. 锅中加入清水，加入姜片、料酒、大葱段，放入猪耳朵煮开后，将猪耳朵捞出，再次清洗干净。 4. 另起一锅，加入清水，放入盐、八角、茴香、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后放入猪耳朵，煮约半小时至熟透。 5. 将煮好的猪耳朵捞出，冷却至凉透，切成薄片。 6. 将切好的猪耳朵和黄瓜丝放入容器中，加入辣椒油和少许盐拌匀，最后撒上葱花即可。 烹饪秘籍： 猪耳朵煮的时间不要太久，否则过于软烂，既影响口感也不容易切成薄片。 更多口味随心变： 除了加入辣椒油调味，猪耳朵也比较适合加入蒜泥汁调味哦。 索引： 蒜泥汁做法请参见知识篇”美味凉菜，基础酱料来帮忙”之第12页。 不需要厨艺--火腿黄瓜拌粉丝 烹饪时间：10分钟 难易程度：简单 特色：这道小凉菜，简单到不需要任何厨艺就可以完成。红色的火腿和绿色的黄瓜，这对荤与素的搭配，很美味。 主料：火腿肠80克，黄瓜70克，龙口粉丝100克 辅料：芥末油1茶匙，盐1/2茶匙，凉拌醋2茶匙，香油1茶匙 做法： 1. 火腿肠切成5毫米左右的丝；黄瓜洗净后，用擦丝器擦成丝。 2. 锅中加入清水，煮开后放入粉丝，焯烫2分钟至熟透。 3. 将焯好的粉丝在凉开水中过凉，捞出控干水。 4. 将火腿肠、黄瓜和粉丝放在大碗中，加入盐、芥末油、凉拌醋、香油，拌匀即可。 烹饪秘籍： 不同品牌的粉丝煮熟所需的时间有所不同，煮粉丝时可以在快熟的时候捞出一根，试试是否熟透，避免久煮而导致粉丝易断。 更多口味随心变： 在这款凉菜中加适量红油汁、蒜泥汁、麻辣汁或者椒麻汁，调成其他口味也是很不错的。 索引： 红油汁、蒜泥汁、麻辣汁和椒麻汁的做法请参见知识篇”美味凉菜，基础酱料来帮忙”之第12、13、15页。 色泽红郁好诱人--麻辣鸡丝 烹饪时间：20分钟 难易程度：简单 特色：鲜嫩的鸡肉很容易被消化吸收，撕成条之后更加方便食用，即使牙口不好的老人，吃起来也是毫无压力的。 主料：鸡胸肉200克，黄瓜60克 辅料：盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，生抽1茶匙，米醋2茶匙，蚝油1/2茶匙，辣椒油1茶匙，麻椒油1茶匙，生姜15克，香葱1棵，熟白芝麻1克 做法： 1. 鸡胸肉清洗干净备用；黄瓜洗净后用擦丝器擦成丝；生姜洗净，去皮后切成姜片；香葱洗净后切成葱花。 2. 锅中加入清水，放入姜片和鸡胸肉，煮约10分钟至熟透，将鸡胸肉捞出，撕成丝。 3. 将鸡丝和黄瓜丝放入容器中，放入盐、绵白糖、生抽、米醋、蚝油、辣椒油和麻椒油拌匀。 4. 将鸡丝盛放在盘中，撒上葱花和熟白芝麻即可。 烹饪秘籍： 优选选择新鲜的鸡胸肉，冰冻过再解冻的鸡胸肉会失去部分水分而使肉质变柴，影响口感。 花蛤的别样做法--凉拌花蛤 烹饪时间：15分钟（不含浸泡时间） 难易程度：简单 特色：平时花蛤似乎多用来炒着吃，尤其是辣炒花蛤，是很好经典的一道菜。这次我们换个吃法，你会发现，凉拌的花蛤也别具风味呢。 主料：花蛤500克 辅料：辣椒油1茶匙，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，生抽2茶匙，蚝
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19年美食图书经验的积累
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- 这里可不止有100道凉菜，教你稍加变化，多种口味随心变，让好味道层出不穷。
- 教给你百变酱料的制作方法，令你举一反三，做出更多美味凉菜。
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